咖啡戚风蛋糕（8寸）

作者： 傲娇他娘的小厨房

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g
• 温热水 75g
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 100g
• 速溶咖啡 6g

咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄

步骤 2

温热的水融化咖啡

步骤 3

蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀

步骤 4

搅拌至看不见油为止

步骤 5

筛入面粉

步骤 6

拌匀 飘落下来 不是滴落

步骤 7

另取一盆放入5个蛋白

步骤 8

用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状

步骤 9

加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗

步骤 10

再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路

步骤 11

加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打

步骤 12

取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻版均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）

步骤 13

拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 14

讲混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌子上轻轻摔两下震出大气泡

步骤 15

上下火120度烘烤1小时

步骤 16

出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉

步骤 17

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菜谱创建时间：2017-05-17 23:50:00