津菜典藏之糖醋面筋

作者： 天使不白衣

说起面筋，很多人马上能想起独面筋这道天津卫的传统名菜，而真正天津人都知道最好吃正宗地道的津菜当数这道糖醋面筋了！酥脆的油炸面筋丝裹上酸甜可口的糖醋汁，让人一口一口停不下来！ 天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”，寓意四平八稳。讲究的天津人吃捞面必有配菜。其中，糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人青睐的捞面配菜之一。天津人选择做糖醋面筋的原料是油面筋，区别于浙江地区选用的水面筋，从这里以可以可看出南北方饮食文化的差异。 传统的糖醋面筋调汁儿是不会用到番茄酱（番茄沙司）的，只是用糖、醋、来吊酸甜口味儿。陈醋也可以用，但是不推荐，因为太酸，糖的量就会增加，毕竟摄入太多的糖也不太好是吧！普通的食醋、饺子醋、香甜醋都是很好的选择！有人会问不吃姜所以不用姜末行不行？回答是不行！提升味道姜末起到了重要作用，不信的话你可以试一试放与不放有啥区别哈哈……

用料

• 油面筋 适量
• 白砂糖 适量
• 醋（香醋、陈醋） 适量
• 水淀粉 适量
• 葱姜末 适量

津菜典藏之糖醋面筋的做法步骤

步骤 1

油面筋块切成半公分宽的丝，不是切成块儿哟！

步骤 2

尽量切的宽度一致，炸的时候能同时成熟，口感上更佳

步骤 3

油烧热，即将看到起烟的程度大概在200度吧，分次分批下入面筋过油炸至表面金黄、体积缩小，捞出沥油

步骤 4

捞出的面筋沥油，平铺散开凉在盘子里，这样有助于迅速散热，否则闷在一起不利于散热，导致面筋不脆，炸的时候一定要分次分批，除非你的锅很大油很多，能够同时容纳这么多面筋丝，否则炸不透也不会酥脆。有条件的话等面筋凉透以后再复炸一次，会更加酥脆。

步骤 5

锅里留少许底油，爆香葱姜末

步骤 6

倒入清水，水量以能裹住面筋为准，加白砂糖，少许老抽，口味自己把握，老抽一点点的放，颜色满意为止，水开白糖溶化，小火煮一分钟，让姜的味道融入到糖汁儿里

步骤 7

一点点的加醋，调到自己满意的酸甜感，加水淀粉勾芡，因为醋会不停的挥发，勾芡完毕再加一点醋找回酸甜度。

步骤 8

倒入炸好的面筋丝，迅速翻炒，能翻勺最好，使均匀的裹住芡汁儿，出锅装盘食用！

菜谱创建时间：2017-05-17 21:31:04