小美版巧克力（可可）花环面包（Polish种）

作者： 北京书童的厨房

我是“天然气小姐—Ariel”、“红叶99”的粉丝，经常按照她们的方子做面包，很赞的。因为老妈不喜夹馅面包，所以我尝试着按照“天然气小姐—Ariel”的方子改了个巧克力花环面包，花环的制作参考了“红叶99”的花环面包方子，做出来还不错，在这里记录下备用。我是一起做了2个，方子是1个面包的量哦。

用料

• 一、Polish种
• 温水 50克
• 高筋面粉 50克
• 耐高糖酵母 1克
• 二、原味面团
• 高筋面粉 100克
• 白糖 15
• 全蛋液 24
• 黄油 8克
• 耐高糖酵母 1克
• 盐 2克
• 牛奶 35克
• 无糖奶粉 8克
• 三、巧克力（可可）面团
• 高筋面粉 100克
• 全蛋液 25克
• 法芙娜可可粉 10克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 38克
• 奶粉 8克
• 盐 1克
• 黄油 8克
• 耐高糖酵母 1克

小美版巧克力（可可）花环面包（Polish种）的做法步骤

步骤 1

Polish种制作： 将Polish种材料放入主锅，1分钟/揉面，盛入盆中24度发酵至内部呈蜂窝状。 （或者将Polish种的材料放入容器中，直接用筷子搅拌匀至看不到干酵母为止，盖保鲜膜发酵。）室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可使用。

步骤 2

原味面团制作： 将发酵好的Polish酵头的一半与原味面团材料除酵母、黄油以外的所有材料放入主锅，10分钟/揉面，4分钟时放入酵母，8分钟时放入软化好的黄油小块。从主锅内取出面团，稍微揉整到面团表面光滑，放入盆中盖保鲜膜，24度发酵至手指沾面粉戳洞无回缩。

步骤 3

巧克力面团制作： 将发酵好的Polish酵头的另外一半与巧克力面团材料除酵母、黄油以外的所有材料放入主锅，10分钟/揉面，4分钟时放入酵母，8分钟时放入软化好的黄油小块。从主锅内取出面团，稍微揉整到面团表面光滑，放入盆中盖保鲜膜，24度发酵至手指沾面粉戳洞无回缩。

步骤 4

分别将原味面团、巧克力面团擀成25*45长方形，原味面团在下、巧克力面团在上叠在一起，再擀开一些，尽量擀成比较整齐的长方形。（原谅我没拍照片哈）

步骤 5

从长的一边慢慢卷起，松紧适度，用切面刀从面团卷的正中间均匀切开成2半，左右均匀对称。像拧麻花一样，把两条边交叉拧在一起，切口尽量朝上。我如果没写明白，请参考下“红叶99”的花环面包方子http://www.xiachufang.com/recipe/102284863/

步骤 6

记住一定要拧到最后，底边捏紧，轻轻放入圆形烤盘，或者是其他烤盘，整理成圆形。

步骤 7

温度38度、湿度70～80%再次发酵。发至1.5倍大，手指轻按不塌陷，取出刷蛋液。

步骤 8

放入预热好的烤箱下层，上下火175度，烤制20～25分钟。出炉晾温热装袋。

小美版巧克力（可可）花环面包（Polish种）的小贴士

1、如果有2个主锅，可以分别揉2个面团。如果只有一个主锅，请先揉原味面团再揉巧克力面团。 2、为使可可粉揉的均匀，可先将可可粉倒入牛奶之中，搅拌均匀。 3、烤箱温度请根据自家烤箱调整，我的是全程直接完成的，如果你觉得上色满意了请及时盖锡纸，防止烤糊。 4、我在巧克力面团里加了黑芝麻和麦麸。 5、小美揉面时间不是完全固定的，需要结合面团量和温度自行调整，一个好面包不仅仅是取决于手套膜，所以不建议在炎炎夏日里一味的去追求手套膜。 6、本无意出这个方子，是朋友建议才记录在此的，所以过程图没拍。

菜谱创建时间：2017-05-17 15:21:48