水煮肉片

作者： 五味食光

刚开始推出家常菜系的时候，有朋友留言点了“水煮肉片”，看来和我一样喜欢这道菜的小伙伴还不少呢。鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做时，食材可以更丰富，味道也可以根据口味调节。每次去饭店点的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面全是蔬菜，而自家做时就可以大大滴实惠了，肉多，管够！不过记得一定要多焖点米饭，毕竟是相当下饭的~O(∩_∩)O~

用料

• 猪里脊肉
• 豆芽/空心菜/鸡蛋/姜/蒜
• 干辣椒/花椒/辣椒面/花椒面
• 香葱/淀粉/料酒/胡椒粉/老抽
• 盐/鸡精/香油/植物油
• 郫县豆瓣酱

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将猪里脊肉切出厚度2毫米左右的大薄片（轻轻冻过的里脊肉更容易切薄）；将蒜、姜、香葱切末，空心菜、豆芽洗净备用。

步骤 2

肉片完全解冻后拌入鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、抓匀，略微腌制一会儿（可放入冰箱略冻一下，防止脱浆，可保证肉质鲜嫩）。

步骤 3

锅中倒油，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒小火煸，待煸出香味后捞出，底油留在锅中。

步骤 4

再次加热锅中的油，分别爆炒空心菜和豆芽（可用自己喜欢的其他绿叶蔬菜代替），将炒好的配菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

步骤 5

重新起锅倒油，油温热后放入郫县豆瓣酱，中火滑炒，加入姜、蒜，炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油，之后再将高汤（或者清水）、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，烧开调匀。

步骤 6

将里脊肉倒入锅中，用筷子将肉片挑散，煮至断生后即迅速关火，将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。

步骤 7

将花椒面、辣椒面、葱花均匀的撒在肉片表面，用少许植物油和香油烧开，烧至9成热（开始冒大烟），浇在盘中，令热油将辣椒面、花椒面、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢了。

步骤 8

完成~

菜谱创建时间：2017-05-17 11:53:40