“冰激凌”蛋白糖饼干~儿童节玩起来吧~~

作者： 橘之夏

看到焙友发的一个国外的类似的饼干，觉得很有意思，孩子们一定喜欢，自己估摸着做的，没想到效果还不错，你也来试试吧！

用料

• 饼干材料
• 黄油 110克
• 细砂糖 35克
• 水饴 45克
• 香草精 少许
• 盐 少许
• 常温鸡蛋（55克左右） 1个
• 中筋粉 250克
• 蛋白糖材料
• 两颗鸡蛋的蛋清
• 细砂糖 与蛋清重量相等即可
• 烘焙用蛋白粉 少许
• 塔塔粉 少许
• 蛋白粉和塔塔粉可二选一
• 柠檬汁 少许
• 色素 少许

“冰激凌”蛋白糖饼干~儿童节玩起来吧~~的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，鸡蛋放至常温，其他材料备好

步骤 2

黄油加入砂糖水饴略打发，然后加入盐和香草精略打发，均匀即可，然后加入常温鸡蛋，搅打均匀

步骤 3

筛入粉类

步骤 4

用刮板按压成团，注意，是按压

步骤 5

将面团放入保鲜袋，擀成5毫米厚的薄片，放入冰箱冷冻，冻硬即可，我去干别的活了，所以只能估计下时间，大概半小时

步骤 6

我找了一个蛋糕的饼干模具，大家也不用非要买一样的模具，自己用刀刻也是可以的，如果要批量做就需要买了…………

步骤 7

倒过来用，嘿嘿😁

步骤 8

用类似这样的工具刻出条纹，尺子什么的也可以，不要刻太浅，容易模糊，也不要太深，容易断

步骤 9

刻字母的工具印出字母，没有的话用牙签戳些圆点也很可爱。

步骤 10

180度入烤箱烤10分钟，因为后面要和蛋白糖一起再烤一次，所以不需要烤的太过上色，温度请根据自家烤箱调整哈

步骤 11

蛋白糖部分制作：先准备好所有材料，这个配方里蛋清的重量和蛋白的中间相同，所以先称好蛋清，然后再称量砂糖，这样比较方便……图上是我放了一个蛋清的量，实际操作中用了两个

步骤 12

加入蛋白粉，蛋白粉的作用是稳定蛋白，减少消泡，如果没有蛋白粉放塔塔粉也可以

步骤 13

分次加入细砂糖，打发到硬性发泡，打发的时间会比较长，请做好心理准备，哈哈

步骤 14

把打好的蛋白分开两份，用牙签加入一点色素，我用了这两种

步骤 15

选一个直径1_1.5厘米的圆形裱花嘴，惠尔通的号如图

步骤 16

两种颜色的蛋白糖霜用两个裱花袋分别装好

步骤 17

两个裱花袋一并装入装好裱花嘴的大裱花袋里，裱花嘴最好贴住油布挤，不要挤太厚，不好熟，从左至右再从右至左……最顶端留个小尖尖，放入烤箱，100度，烤了1个小时左右，用手轻轻的推蛋白糖，如果很软说明没烤好，感觉底部推不动了就差不多了………烤箱越小，温度需要越低一些，否则糖会烤的发黄，就不好看了

步骤 18

完工啦

步骤 19

颜值还可以吧？

步骤 20

天气潮湿的时候蛋白糖表面会有点粘，所以我装袋的时候扑了点粉……

“冰激凌”蛋白糖饼干~儿童节玩起来吧~~的小贴士

1.没有水饴可以用蜂蜜代替 2.饼干面团要尽快在变软前操作 3.剩下的面团边角料可以等变软后再次擀成薄片

菜谱创建时间：2017-05-16 18:35:59