如花版油桃塔

作者： 蘑菇JJ

总得来说，油桃不是特别甜的水果。 微甜，是奶茶店的三分甜度再除个二， 然后再带一点点酸， 那种不容易被人察觉的酸，浅浅的酸， 仿佛是在甜味中留下了一点线索， 让人忍不住好奇再来上一口去寻觅的酸。 好的油桃，吃起来水份足， 但还是硬的，只是硬中带着点软， 一字曰之脆。 做油桃塔， 还是要挑硬质一些的油桃， 不然不好切成那1.5cm的薄片。 不想看我写1234步怎么做的，请直接看视频。 先存起来，以后做的时候再细细看， 有写得不清不楚的地方，还请你们多担待， 可以留言给我。 欢迎搜索公众号/微博：@小白厨房日记 「把我成功或失败的记录下来， 一并分享给你们，让你们可以轻松地成功。」

用料

• #塔皮面团
• 低筋粉 250克
• 无盐黄油 150克
• 细砂糖 5克
• 盐 5克
• 水 50克
• 鸡蛋 1个
• #杏仁奶油
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 25克
• 全蛋 25克
• 杏仁粉 25克
• #油桃
• 油桃 2〜3只
• 无盐黄油 少量

如花版油桃塔的做法步骤

步骤 1

#塔皮#：低筋面粉、细砂糖、盐混合，把切成1cm见方的小黄油块们丢进去，搅拌均匀，让黄油包裹住面粉颗。

步骤 2

#塔皮#：鸡蛋打散，与水混合，分2次倒入步骤1的混合物中，也是一样要求搅拌均匀。

步骤 3

混合好的面团，整理成方块状，用保鲜膜包好，冷藏1晚或1天，再使用。

步骤 4

#杏仁奶油#：无盐黄油室温软化，鸡蛋液打散，杏仁粉、糖粉过筛。

步骤 5

#杏仁奶油#：用手持式打蛋器，手动或电动都可以，搅打黄油，至黄油顺滑，加入糖粉，继续打发黄油，直至黄油有一些发白。

步骤 6

#杏仁奶油#：分3次逐步加入鸡蛋液，每次加入后都必须充分搅拌。

步骤 7

#杏仁奶油#：让鸡蛋液与打发的黄油充分混合，要避免加得太快，导致鸡蛋里的水份与黄油分离。

步骤 8

#杏仁奶油#：最后加入杏仁粉，搅拌均匀即可，冷藏保存可3〜4天。

步骤 9

下面是我最爱的步骤—— 一朵油桃做的「花」将在你手中诞生〜

步骤 10

#组合油桃#：取出冷藏好的塔皮，擀成2.5mm厚，取一个慕斯蛋糕模，切出一个圆形面团片儿，再放回冰箱冷藏一下。

步骤 11

#组合油桃#：趁冷藏塔皮的空闲，切油桃片，1〜1.5cm厚，厚薄取决于你的喜好。

步骤 12

#组合油桃#：取出塔皮和杏仁奶油，用裱花袋装杏仁奶油一圈圈地挤在塔皮上。不要挤太多，杏仁奶油里有大量的黄油，挤多的话，进烤箱后，黄油一融化，杏仁奶油向四周散开，花朵的形状就会被破坏掉。 *错误示范看我的视频......可以用比我的量少1/2，甚至更少，只要薄薄的一层就行了。

步骤 13

#组合油桃#：从外侧向面团中心，一圈一圈地铺上切好的油桃片。可以挨得紧一些，记住烤箱内的高温会让杏仁奶油融化后四周散开，从而让油桃片也散开，如同一朵绽放的花一样。

步骤 14

#组合油桃#：最后给油桃片刷上一层薄薄的黄油。

步骤 15

#组合油桃#：入烤箱，170℃烤15分钟，带手套取出烤盘换个面，再烤15分钟。因为我的杏仁奶油加太多，所以烤得时候破坏了花形，就不好看了。

步骤 16

后来我用另一种塔底重新做了一下，少放了杏仁奶油，花形就保持得比较好。

步骤 17

希望你们做得比我成功！！

如花版油桃塔的小贴士

塔皮的做法这里不展开，下厨房里面有很多厨友分享过了，以后有机会再做个详细的视频版。要提醒的是，在室温已经开始变得很夏天的季节里，所有#塔皮面团#原材料请冷藏1小时之后使用。

菜谱创建时间：2017-05-16 13:40:33