蛋黄酥

作者： A艾尚烘焙

工具：电子称、面包机、一个不锈钢盆、防粘擀面杖、定位圈、硅胶垫、筷子、晾晒架、喷水壶、烤盘、锡纸、油纸、羊毛刷 食材：中筋面粉(推荐风筝牌)、黄油、细砂糖、水、低筋面粉、土鸡蛋、黑芝麻、鲜鸭蛋黄、红豆沙(推荐广州酒家、莲香楼)、高度白酒

用料

• 中筋面粉【油皮】 225g
• 水【油皮】 90g
• 砂糖【油皮】 45g
• 黄油(猪油)【油皮 】 83g
• 低筋面粉【油酥】 180g
• 黄油(猪油)【油酥】 90g
• 鸭蛋黄 24个
• 红豆沙 600g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

称好油皮材料。

步骤 2

用面包机和面功能揉到出膜状态，盖好盖子饧发二十分钟左右再进行制作。

步骤 3

隔水融化油酥用的黄油，放凉备用。

步骤 4

揉油皮的时候，处理一下蛋黄。

步骤 5

去掉蛋黄外面的薄膜，放入烤盘。

步骤 6

喷白酒放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右。

步骤 7

表面微黄，放凉待用。

步骤 8

混合油酥材料。

步骤 9

放进保鲜袋，饧二十分钟左右再进行制作。

步骤 10

豆沙馅逐一称重。

步骤 11

包入蛋黄。

步骤 12

都包好了！

步骤 13

油酥称重。

步骤 14

分成24份。

步骤 15

油皮称重。

步骤 16

分成24份。

步骤 17

油皮用手按压一下包入油酥，我的包制方法和包包子一样。

步骤 18

擀面棍套上定位圈。

步骤 19

面团收口向下。

步骤 20

擀成鸭舌状，从下向上卷起。

步骤 21

都做好静置20分钟左右，注意盖好湿毛巾保湿。

步骤 22

面团竖过来。

步骤 23

收口向上擀成长条形，注意动作轻柔，不要把油皮擀破。

步骤 24

从下往上卷起。

步骤 25

都做好静置20分钟，注意盖好湿毛巾保湿。

步骤 26

中间用手指压一下对折过来开口向上压扁。

步骤 27

用擀面杖从中间向上下左右各擀一下，不要来回擀，容易混酥。

步骤 28

包入豆沙蛋黄馅。

步骤 29

用虎口慢慢往上拔，收紧封口，团圆。

步骤 30

封口向下放入烤盘。

步骤 31

都好的样子！

步骤 32

分离出蛋黄。

步骤 33

刷两遍蛋黄液，要想蛋黄酥好看用土鸡蛋哦。

步骤 34

撒上黑芝麻。

步骤 35

白芝麻是没有蛋黄的，请忽略。

步骤 36

烤箱预热150度，上下火，中层40分钟左右，注意上色合适，可以加盖锡纸。

步骤 37

香喷喷的蛋黄酥出锅喽！

步骤 38

流口水😜

蛋黄酥的小贴士

注意事项： ①蛋黄最好是腌的鲜鸭蛋黄，口感更软糯，黄油推荐总统的，油用猪油会更香，最好买猪板油自己熬制。 ②油皮一定要揉出膜，这样包的时候不容易破和混酥，每擀一次要饧发二十分钟左右，注意要盖好保鲜膜和湿毛巾。 ③蛋黄液用土鸡蛋烤出来的蛋黄酥颜色更漂亮。 ④烤箱温度根据自家烤箱情况设定，最好低温慢烤。 ⑤每个品牌面粉吸水性不同，油皮软硬度要像耳垂，油酥软硬度比油皮软一点，水和油量根据情况自行增减。 保存方法： 完全冷却后密封保存，自制的没有添加剂，尽快食用，常温3天，冷藏7天，酥皮如果受潮可以放入烤箱150度5分钟左右回炉一下。

菜谱创建时间：2017-05-15 22:45:44