蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵

作者： 回回417

记录一下富泽的这个方子，冷藏发酵的会比较方便

用料

• 糖 5克
• 酵母 5克
• 水 190克
• 盐 适量
• 高筋面粉 250克
• 蓝莓干 40克
• 水（糖水） 200克
• 糖（糖水） 0.5勺

蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

将高筋粉、砂糖、盐、酵母放进碗盘，用手混合。

步骤 2

加水混合成面团

步骤 3

加入蓝莓干混合

步骤 4

放入密封盒冷藏1-3天

步骤 5

取出分6份，排气整形成贝果形状

步骤 6

成型的面团放在铺上烤盘纸的烤盘上，用干布盖起，发酵约２小时，令面团胀大一圈，完成２次发酵。（按时间、室温会有所差异，应用眼不时确认）

步骤 7

糖水煮开，趁热用硅胶刷，将糖水扫满面团表面。

步骤 8

放入预热至210度的烤箱，再调低至190度烤约14分钟。

蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的小贴士

自己做比较随意，面粉我是高粉全麦粉黑麦粉有啥加啥，水有时候换乳清，总量会比方子的水多5g的样子。

菜谱创建时间：2017-05-15 22:39:49