馒头（素食）

作者： 舍念清净

作为一个南方人，会做馒头简直嘚瑟得不行，除了小时候在父亲包饺子时会参与一下外，几乎是一个没有摸过面粉的人。从今年一月份开始发了第一团面开始到现在已经停不下来了😁

用料

• 水 适量
• 中筋粉 1000克
• 全麦粉 250克（或者玉米粉）
• 红糖 4-5匙
• 酵母 5克

馒头（素食）的做法步骤

步骤 1

红糖用热水化开搅匀，然后静止一会儿，因为红糖多少会有点渣，静止后把红糖水倒到另一个碗里可以滤掉渣，等水不烫手时往红糖水里加入酵母。

步骤 2

中筋粉加入全麦粉（或玉米粉），喜欢全麦粉因为营养比较全面，而加入玉米粉可以改善口感，当然比例都要多次试了以后才能到自己喜欢的程度。不过，在加玉米粉时建议不要超过一半，我上次中筋粉和玉米粉1：1的比例，口感就超像窝头了，全麦粉加多了会比较粗糙，也并非人人喜欢，所以也可以低点比例。

步骤 3

发面应该是个难点，最初我用自发粉，不用考虑酵母的量，后来在下厨房看到其他人的配方再结合实际，现在一般每次用一袋5克的酵母，粉稍微多点少点没啥差别，冬天一般是傍晚发好面早上做馒头，夏天怕面发过头发酸都当天蒸好，至于发多久不看时间，只是看面团大了，拉开了看到丝状就发好了。

步骤 4

整好外形

菜谱创建时间：2017-05-15 18:18:41