赛螃蟹

作者： 品味空间

这道南北方都有的名菜，北方以鲁菜为代表，而南方则以上海本帮菜中的赛螃蟹最为精细。关于它的起源说法不一，流传较广的一个版本是与慈禧太后相关的。相传有一天老佛爷突然想吃螃蟹，但由于北京并不靠海，不能即时供应，御厨便以蛋白模仿蟹肉，制作出一道味道赛过螃蟹的菜肴，深受慈禧太后喜爱。翻看了好多赛螃蟹的食谱，还有两种做法，不分离蛋清蛋白直接炒，卖相太难看，就像一盘普通的炒蛋。另一种同样要分离蛋清蛋白，但要加入鱼肉的做法，不嫌麻烦的童鞋可以试试。用这道不是螃蟹胜似螃蟹的菜品招待亲朋绝对有面儿。

用料

• 鸡蛋 4个
• 醋 适量
• 盐 适量
• 糖 少许

赛螃蟹的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，分别放在两个容器中并加盐打散，姜蓉里放陈醋再加一点点糖拌匀备用。

步骤 2

热锅凉油加蛋白炒散盛出，另起一锅少许油放蛋黄，七分熟时将姜蓉汁倒入，迅速翻炒后倒入炒好的蛋白中，摆盘，上桌，搅拌均匀即可食。

菜谱创建时间：2017-05-14 23:34:50