广式马蹄糕

作者： carrie_sai

这是妈妈的配方，按着妈妈做的顺序，进行了简单的文字记录，但是里面很多的量都是妈妈按照她的感觉来下的，不算是非常严谨的配比，所以如果是自己做的话，估计只能一次一次来调整，积累经验了，因为不同的马蹄粉，吸水量也会略有不同的。

用料

• 马蹄粉 500克
• 糖 750克
• 马蹄 适量
• 水 1800-1890克

广式马蹄糕的做法步骤

步骤 1

这次使用的这款马蹄粉，一盒

步骤 2

用三碗凉水（约600-630ml）开粉浆。

步骤 3

搅拌至马蹄粉完全溶解

步骤 4

开糖水：6碗水（约1200-1260ml）+1斤半糖+马蹄粒，煮沸（注：我妈下的是黄片糖，色泽会深一点，如果下冰片糖，则马蹄糕的色泽会清一点）

步骤 5

取少量马蹄粉浆加入糖水中搅拌

步骤 6

搅拌好的糖水会变得粘稠，然后缓缓倒入粉浆中，注意，倒糖水的时候，必须要同时快速的搅拌粉浆，防止粉浆因遇到热糖水而变熟结块，那就会出现生熟粉了

步骤 7

找一个锅放水开火烧，水沸腾后放入搅拌好的粉浆，大火蒸煮半小时即可，注意中途不要打开锅盖，否则会蒸生糕，就是说无论怎么蒸都会不熟的。

菜谱创建时间：2017-05-14 21:15:13