超简单不用酸奶机不用烤箱的自制酸奶（极简法）

作者： 那双眼睛

极简主义者的福音：此方法只需要一份雪莲菌，一个瓶子，一瓶牛奶即可制作酸奶。 雪莲菌来自西藏，所以此酸奶和我在西藏喝的味道一毛一样。特！别！！酸！！！但我追求低热量所以空口喝觉得也ok，加蜂蜜和水果调味会很美味。 关于雪莲菌的功效和注意事项，可查看后面的小贴士。 雪莲菌某宝有卖，但是因为雪莲菌是活体菌，会繁殖得越来越多，所以我也用不了那么多，好东西要和大家一起分享，厨友们可以加我微信：O1meng 验证的时候给我留言：雪莲菌君 我可以免费赠送给大家。 Ps.如此走心的写这个菜谱真心只是单纯的觉得雪莲菌酸奶健康又美味而已。最重要的是记录一下，方便自己查阅~哈哈

用料

• 雪莲菌 三十几颗
• 牛奶 50ml
• 玻璃瓶 一个
• 纱布 几张（备用）
• 橡皮筋 几个（备用）

超简单不用酸奶机不用烤箱的自制酸奶（极简法）的做法步骤

步骤 1

开讲前先看一张对比照片。左边是第一天养的时候拍的，只有三十几朵，可以做50ml的酸奶。右边是养了一周左右可以做150ml的酸奶。这个帖子是我养了两周左右再写的，所以下面例图里的雪莲菌会多一些。

步骤 2

拿到雪莲菌后用凉白开轻轻冲洗一下。（滤网必须是塑料的，因为它怕金属。）

步骤 3

放入高温消毒干净的玻璃瓶内，缓缓加入牛奶。一开始的雪莲菌（图一左边的量）加入50ml即可。第二天跟换牛奶同样是50ml，第三天加50ml也就是一共100ml，第四天100ml，第五第六天150ml，第七第八天200ml……以此类推。（目的是让雪莲菌适应周围的环境）

步骤 4

盖上双层纱布。室温20-30°，(不能被阳光直射)放置阴凉通风处12个小时左右即可。（只要牛奶变浓稠就可以食用了）划重点：夏季常温发酵记得及时换牛奶

步骤 5

做好的酸奶是这样的。

步骤 6

把酸奶过滤出来。雪莲菌留在塑料滤网内。从步骤二重复操作即可。

步骤 7

做好的酸奶可以搭配各种水果，纯正健康。

超简单不用酸奶机不用烤箱的自制酸奶（极简法）的小贴士

（此小贴士大多来自百度，自己做了一些整理，谢谢原作者） 1.牛奶的选择？工具的选择？ 答：勿用本地纯牛奶，品质不稳定效果不佳；不要用鲜牛奶发酵，有抗生素对菌种生长有抑制作用；不要用高钙低脂脱脂调制乳等额外添加物质的牛奶发酵，影响养生效果。一般选择用伊利和蒙牛来做的酸奶的朋友比较多。不同的奶质，从菌菌的生长状态上完全可以看得出来，越是好奶，菌菌长的越好越健康，那么发酵的酸奶也就更有营养价值。 用水清洗菌种时要用凉白开！凉白开！一定不要烫菌种也不要用自来水冲洗（菌军还害怕唾液）；不要接触油渍，发酵容器不要用金属的（勺子也不能是金属的） 2.步骤三为什么这么麻烦？不能一次性加入大量牛奶呢？ 答：天然雪莲菌是天然活性益生菌，需要适应当地生态环境微生物群，初始发酵注意关键是少加奶多接触空气，保持通气性，菌种更好呼吸适应发酵后，在逐步增加发酵奶量，这样发酵的雪莲菌酸奶天然酸性物质丰富，养生效果最佳，同时可以让天然菌种的活性更强。发酵过程中如析出黄色奶清属于正常现象。 3.天然雪莲菌繁殖越来越多该如何处理？ 答：雪莲菌种富含优质蛋白，矿物质，维生素，天然益生菌群，可以作为天然保健食品直接食用，菌种养大养多以后可以每天吃10-15颗，一直保持适量菌种发酵酸奶效果最佳。 4.菌种一段时间内暂时不用该如何保存？ 答：菌种可以加点牛奶放冰箱冷藏或者冷冻，低温冷藏环境下一般可以保存1-3个月的时间，冷冻可以保存6-12个月的时间，如果想继续保存可以拿出来在加点新的牛奶提供能量维续。发酵酸奶时过滤出菌种，和刚开始适当环境期的发酵步骤一样，少加奶多接触空气，让天然菌种逐步适应当地生态环境，接种精华物质发酵酸奶。 5.饮用时段什么时候最好？ ① 晚上9—10点，最佳饮用时段，其次早晨早餐前后；超过菌菌适宜的环境温度，需要放到冰箱冷藏室 ② 饭前饭后半小时、吃药的前后半小时，不要饮用雪莲菌酸奶，堵塞胃壁反而不利于消化 6.制作雪莲菌酸奶需要多少时间？ 答：制作时因气温、湿度、菌种的量及菌是否强壮等有关，一般来说，约10～15小时可制成。(夏天约需4～6小时 ，冬天约需8～24小时)。雪莲菌制作所需时间较短。室温20～30°C左右最适宜雪莲菌增殖。室温35～38°C左右时腐败菌等杂菌最容易繁殖，因此雪莲菌酸奶不要放置在30°C以上的地方，夏天要特别小心，做好的酸奶马上放在冰箱里。冬天增殖所需时间较长，菌种多放一些，放在干净而温暖的地方。 另外，尽量在24小时以内让它凝固，发酵时放置在干净、避阳光处。 7.制作好的酸奶可以保存多长时间？ 答：放在玻璃瓶等密封容器里，并放在冰箱的话，最好1个星期吃完。作为菌种来保存的话，可放置一个月，这种菌种不要吃，只作为菌种来使用否则就断种了哦！ 8.怎样吃能提高疗效？ 答：雪莲菌酸奶缺少维生素C，与柠蒙、奇异果、草莓等维生素C含量丰富的水果一起进食。苹果、黄豆粉、谷物可增加食物纤维。想要甜味时，建议和香蕉一起吃，香蕉含有低聚糖，它是肠内双歧杆菌的粮食，增加双歧杆菌。 9.是否什么人都可以吃酸奶？ 答：雪莲菌酸奶是食品，健康的人都可以吃。有些人对酸奶有过敏反应，如腹泻等，这些人不要吃(请看酸奶的保健作用栏中的"奶制品过敏者也能喝酸奶")。正在进行饮食疗法者遵医嘱。 婴儿、妊妇、体弱的高龄者进食要特别小心。因为这些人不同于健康的人，稍微有点杂菌也会腹泄。这些人进食的酸奶必需卫生管理良好的酸奶，开始进食时少量，边观察边进食是绝对需要的。 对一周岁以下婴儿不要喂酸奶，酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但是破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件，还影响正常的消化功能。 10.为什么市场上没有出售雪莲菌酸奶的？ 答：市场上是没有出售雪莲菌酸奶的，原因是雪莲菌酸奶含有活酵母，活酵母新陈代谢时产生碳酸气，发酵过度时包装盒会鼓起来，有时会破裂。另外，雪莲菌酸奶和一般酸奶发酵所需温度不同，生产普通酸奶的厂家，难于控制其温度，根本无法生产。 11.饮雪莲菌酸奶后要注意什么？ 答：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀有关。喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

菜谱创建时间：2017-05-14 20:47:39