六寸戚风(原味)详细版

作者： 瀚瀚家

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，很多烘培爱好者都败在这个小蛋糕上，其实注意我以下特别提到的注意事项，就会轻松搞定它！动手最起来吧！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 55克
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 7克
• 牛奶 30克
• 白砂糖(加入蛋黄) 15克
• 白砂糖(加入蛋清) 30克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 数滴

六寸戚风(原味)详细版的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

蛋清、蛋黄分离，分别放入没有油、水的容器中

步骤 3

白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

加入玉米油搅拌均匀

步骤 6

淀粉、盐、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中

步骤 7

搅拌至无颗粒(避免过度搅拌起筋)，烤箱150度预热

步骤 8

蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥)

步骤 9

用电动打蛋器打出鱼眼泡(粗泡)时加入1/3白砂糖

步骤 10

继续打发至浓密细泡加入1/3白砂糖

步骤 11

继续打发出现纹路加入剩下的1/3白砂糖

步骤 12

打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打发

步骤 13

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀(不可划圈以免蛋白消泡)

步骤 14

在加入1/3蛋白，切拌手法拌匀

步骤 15

把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，拌好的蛋黄糊是细腻可流动的

步骤 16

倒入六寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平

步骤 17

送入烤箱中层，上下火150度60分钟

步骤 18

30分钟后爬的很高哦！

步骤 19

叮！时间到！打开烤箱用牙签扎一下不粘牙签证明烤熟了，拿出来要马上墩3-4下(切记，不塌腰不回缩的秘密在这！)，倒扣直至晾凉才可以脱模

步骤 20

完成

六寸戚风(原味)详细版的小贴士

★蛋白打发千万不能打过，打到蛋白液在盆里不流动就好 ★切记考好一定要墩几下立刻倒扣，手慢那就全都白费了，不要着急脱模！必须凉透才可以 ★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱温度都要偏低一些 ★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚风一定要用阳极的)

菜谱创建时间：2017-05-14 14:19:04