鲅鱼饺子---我家祖传秘方

作者： 阳光么么

每年到了谷雨，青岛人就能见到新鲜鲅鱼的面了，于是，青岛的女婿们就会忙碌起来，买鲅鱼给岳父岳母吃。无论是老女婿，还是新女婿，只要岳父岳母健在，都无一例外。 为什么青岛女婿要送新鲜的鲅鱼给岳父岳母呢？听老人讲，这里面还有一个传说。 很久以前,我们青岛还是个小渔村的时候,村里有一个叫小伍的男孩,他的父母早逝,是同村的一个老汉收养了这个孤儿。小伍长大成人以后，为了报答养父的恩情，他一早一晚的下地干活，白天则出海打鱼，非常勤劳，深得老汉喜爱。于是，老汉就把自己惟一的女儿许配个小伍为妻。有一年春天，正值鱼汛，小伍的岳父突然病倒，就想吃一条新鲜的鱼。可是天公不作美，一连几天的暴风雨，根本没法出海。眼见岳父的病情越来越重，小伍再也等不下去了，他冒着风雨出海了。女儿对病中的爹爹说：“爹爹啊，您一定要坚持住，小伍给您捕鱼去了，一会儿就回来了。”可是，当小伍终于在风浪中捕到一条鲅鱼，脚步匆匆赶回家时，他岳父已经闭上了眼睛。从那以后每到春天，小伍夫妇都要把一条鲅鱼供奉到父亲的坟前。就这样，一传十，十传百，每年春天给岳父岳母送鲅鱼，就成了青岛人的一个习俗，一年一年的，流传至今（摘自网络）。 今天又是一个母亲节，全家聚在一起，炒菜的炒菜，包饺子的包饺子其乐融融。妈妈辛苦了！祝妈妈节日快乐！！

用料

• 鲅鱼肉 1500克
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 3个
• 葱姜水 800～1000克
• 五香油 200克
• 盐 35～38克
• 味精，鸡精，糖， 各10克
• 白胡椒粉 2～3克

鲅鱼饺子---我家祖传秘方的做法步骤

步骤 1

鱼2条

步骤 2

洗净取肉

步骤 3

葱姜水:葱丝，姜丝泡一会，取水备用。

步骤 4

葱油:香葱，姜，大蒜，红葱头，西芹，香菜多点，加葵花籽油小火熬至所有材料没水分就可以了，注意不能熬糊了。

步骤 5

鱼肉分次加花椒葱姜水，水加上三分之二时，加盐，糖，味精，白胡椒粉，继续分次加剩余的花椒葱姜水。

步骤 6

然后加1个鸡蛋搅拌均匀，再加下一个鸡蛋搅匀，重复3次。

步骤 7

再将葱油的三分之二分次加入搅匀，留三分之一备用。

步骤 8

韭菜切末，加剩余葱油拌匀，与鱼肉混合拌匀即可。

步骤 9

出锅了，吃饺子了。

鲅鱼饺子---我家祖传秘方的小贴士

1、水和油一定要分次加 2、油和水的量可按照我的量换算 3、水和油要凉透才能用。 4、韭菜的量可根据自己的喜好调整。 5、初次做的童鞋们葱姜水一定分次少加，每加一次就将鱼肉打上劲，再加下次，一次加多了很难再打进去了。油一定要最后加。

菜谱创建时间：2017-05-14 14:01:11