芝士凤梨酥

作者： 庄吉力001

我就是记录一下 两年没做了，最近好像流行酥皮里加杏仁粉 这次试了一下的确不错 跟帕玛森芝士粉的味道也很融合 皮馅克数28：21 22个

用料

• 菠萝 净肉1400
• 麦芽糖 120克
• 白砂糖 90克
• 菠萝汁 1/3
• 制得凤梨馅462左右
• 黄油（总统） 180克
• 糖粉 48克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉（日清） 220克
• 玉米淀粉 24克
• 奶粉（安佳） 48克
• 芝士粉 36克
• 杏仁粉 20克
• 制得面团616

芝士凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨果肉挤汁后，略剁碎，1/3凤梨汁倒入锅中加热，倒入砂糖麦芽糖化开，加入果肉炒制。一开始水分多时可用中火，随着水分蒸发调小火力，炒干为止。

步骤 2

炒至金黄的琥珀色

步骤 3

黄油室温软化，分三次加入糖粉打匀，再分多次加入鸡蛋液打匀。所有粉类混合过筛，刮刀翻拌至无干粉面团，装入保鲜袋冷藏半小时左右。

步骤 4

凤梨馅分成22份，每份21克，稍微揉圆备用。酥皮面团分成每个28克的小面团，用保鲜膜盖好防止风干。包馅之前用手心稍微揉搓至柔软，方便操作，不粘手。上下火160度，15分钟左右。具体看成色调整烘焙时间。

步骤 5

晾凉脱模，密封保存

芝士凤梨酥的小贴士

1.酥皮因为加了芝士粉，所以就没有额外放盐了，烤以后真的好好闻。 2.此方烤制过程没有翻面，因为懒。也因为压模的时候没有全满，填满整个模估计要50～60克。 3.砂糖可以再减5克

菜谱创建时间：2017-05-14 01:36:26