竹炭核桃吐司（直接法）

作者： 小艾不闲

配方是一个450g吐司模的量。

用料

• 高筋面粉 230g
• 全麦面粉 50g
• 竹炭粉 1.5大匙（我放了10g）建议竹炭粉放6-8g
• 细砂糖 15g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 牛奶 230g
• 无盐黄油 20g
• 熟核桃仁 50g

竹炭核桃吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油和核桃仁的所有原料放入打面盆中，准备揉面。牛奶可以预留30g慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。 配方中是没有鸡蛋的，我这是用剩下的鸡蛋就放进去了，如果没做过这个方子尽量不要乱改，防止失败。我就是加了鸡蛋后导致面团太湿，还好习惯玩烂泥了，不然真的不推荐乱改。

步骤 2

揉到扩展阶段将黄油放进去继续揉面，接近完全阶段时将核桃仁放进去揉面。 核桃仁不建议整颗放进去，用手掰成小块再放进去。 如果家里是生核桃或核桃受潮，可以放进烤箱再烘烤下，150度烘烤7-8分钟，放凉备用。 一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 3

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 4

将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

步骤 6

二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 7

用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。 二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 8

出炉啦~大水量炒鸡软~ 如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称:小艾不闲。

步骤 9

切片啦~~~下面给大家发小视频看看~

步骤 10

超柔软的呢~

竹炭核桃吐司（直接法）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g牛奶，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。

菜谱创建时间：2017-05-13 17:11:54