海氏HM770厨师机版酸奶戚风蛋糕

作者： 阿倩呀倩倩

申请到这次海氏厨师机的试用，按要求写的试用报告，顺便建个菜谱，记录一下以便自己以后使用。原方是敏老师的，链接→ https://www.xiachufang.com/recipe/101865222/

用料

• 鸡蛋 8个
• 植物油 80克
• 酸奶 200克
• 水 10克
• 低筋面粉 160克
• 糖粉 80克（蛋黄20g、蛋白60g）

海氏HM770厨师机版酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄里加一小撮盐，加入20g糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 2

蛋黄糊里面倒入植物油搅拌至充分乳化（蛋抽划过有痕迹，不会马上消失）。

步骤 3

倒入酸奶搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入10g水继续搅拌均匀。

步骤 5

能滴落的浓稠状态的蛋黄糊是Q弹戚风蛋糕的重点。

步骤 6

将蛋白放入无水无油的搅拌盆，放一点柠檬汁，让蛋白更稳定。 先开8档，用高速将蛋白打散，加入20g糖粉，继续用8档高速打发蛋白。

步骤 7

打至图示起细泡状态再加入20g糖粉，这时候换5档打发。再打两分钟左右至蛋白开始出现纹路的时候，加入最后的20g糖粉，继续用5档来打发。

步骤 8

打发至蛋白出现明显的纹路即可停止打发，提起打蛋头，呈现直立的尖角。

步骤 9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

混合好的面糊倒入模具中，放入预热好170度的烤箱，烤45分钟，出炉以后先震模再倒扣，彻底凉透后再脱模。蛋糕的组织非常细腻~

菜谱创建时间：2017-05-13 13:40:18