煎饼

作者： 榆木小花生

关于这个菜谱，我只想分享一下饼皮的制作，至于馅料就大家各自发挥吧！比如咸菜、梅干菜、萝卜丝等等！只要你高兴就好！

用料

• 面粉 200g
• 热水（80度左右） 110g---120g
• 糖 10g
• 菜油 5g
• 各种馅料

煎饼的做法步骤

步骤 1

将除了馅料外的所有材料揉成面团，稍微醒几分钟，揉好后的面团应该是非常柔软但不是非常粘手的！

步骤 2

将面团分割成6份，包入自己喜欢的馅料，擀成薄薄的一个，操作时为了防止粘手可以在案板和手上都抹上菜油！这样就很好操作了！

步骤 3

将橄好的饼放入平底锅煎熟，平底锅里菜油适当多一些，利用中小火把两面都煎金黄即可！油一定要适当多一点，这样煎出来的皮才会脆脆的！（我使用的是菜油，不知道使用其他油的效果会如何）

步骤 4

附上几个馅料的制作： 一、萝卜丝馅（萝卜丝是自己擦丝晒的）干的萝卜丝泡水，泡涨了之后把水份挤干，锅里下油（油要适当多一点，因为萝卜丝很吸油）倒入挤干水份的萝卜丝翻炒，淋入料酒，酱油，素蚝油翻炒，起锅前撒入葱花，放凉就可以包了！ 二、咸菜馅：鸡蛋煎成薄薄一片切丝备用，咸菜放入锅中炒熟，加入糖、盐、酒调味，如果咸菜不够酸的话可以再加入一些醋！起锅后与之前的蛋丝拌拌匀就可以了！还可以加入一些葱花！ 三、梅干菜馅：梅干菜提前用水泡软挤干水份，榨菜泡水清洗后切粒，锅里下油加入梅干菜翻炒，然后加入榨菜粒，加入糖、酒调味，因为梅干菜和榨菜都比较咸了，所以先尝一下再决定是否加盐！起锅前加入葱花拌匀即可！ 以上三种馅料，如果你不是吃素的，都可以加入适当的肉末！先把肉末翻炒然后再加入萝卜丝等！再炒肉末时，肉末刚刚入锅那会不要去动它，颜色稍微变过来了再去翻炒，这样炒肉末就不会粘锅了！

菜谱创建时间：2017-05-13 09:19:06