蛋黄酥

作者： 瀚瀚家

蛋黄酥是常见的传统特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，蛋黄酥制作工艺繁复，成品酥皮层次丰富，传统的蛋黄酥用的是猪油，咸甜适口。用红豆沙包裹着大颗咸蛋黄，既能中和豆沙的甜又可解咸蛋黄的腥，小巧诱人，外层皮金黄，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。此方可做16颗蛋黄酥

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 150g
• 猪板油 53g
• 白砂糖 20g
• 水 60g
• 油酥:
• 低筋面粉 120g
• 猪板油 60g
• 馅料:
• 红豆沙 400g
• 咸鸭蛋黄 16颗
• 装饰:
• 黑芝麻少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

蛋黄先用植物油腌制30分钟，备用

步骤 2

把油皮料混合，揉搓

步骤 3

手揉大概20分钟，出手膜后把面醒上30分钟左右

步骤 4

把油酥料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用

步骤 5

腌制好的蛋黄喷上高度白酒，上烤盘160度烤5分钟左右至表面变黄(根据自己烤箱脾气，本人的是美的32L)

步骤 6

把红豆沙分成25g/份，把蛋黄包进去，备用

步骤 7

油酥,油皮面团平均分成16份

步骤 8

油皮擀成面片包住分好油酥小面团，收口朝下放置(做好的面团用潮湿的布子或保鲜膜盖好)

步骤 9

包好的油酥皮擀成椭圆形，剂口朝里，由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布静置松弛15分钟

步骤 10

松弛好的油酥皮，在竖向擀成长条状

步骤 11

由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布，静置松弛15分钟

步骤 12

松弛好的酥油皮对折

步骤 13

按成圆剂子

步骤 14

油酥皮擀薄包住做好的馅料

步骤 15

全部包好，刷上蛋黄液(一定是蛋黄液!)，撒上装饰的黑芝麻，放入越热好190度的烤箱，35分钟左右至表面上色

步骤 16

完成，包装

步骤 17

很不错哦

蛋黄酥的小贴士

★没有厨房机做油皮时一定要用搓，摔的手法，否则不会出手膜 ★咸蛋黄我用的现成的，提前用又泡也是为了减少腥味 ★烤的时间还是要根据自己烤箱的脾气来，只做参考值，本人的烤箱是美的32L的，相比别的烤箱温度要低一些

菜谱创建时间：2017-05-11 23:09:01