红枣红糖全麦软欧

作者： 无花果-qiqi

用料

• 金像高筋面粉 200克
• T150全麦粉 50克
• 红糖 15克
• 盐 2克
• 水 175克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 18克
• 老面 90克
• 红枣碎 70克

红枣红糖全麦软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备老面:高筋粉或中筋粉100克，水64克，酵母1克，盐2克，揉均匀，室温发酵一小时，放冰箱冷藏发酵12小时以上，有气泡并且回落状态。用不完的老面可分成小块放在保鲜袋里冷冻保存，下次用之前先放冷藏室回温。 干红枣去核，切成半厘米左右的小块儿备用。

步骤 2

除黄油，红枣外，所有材料先初步揉成面团。再加入黄油揉至出膜（能抻开即可，不必追求手套膜），掌握时间最后加入红枣碎揉均匀。

步骤 3

揉好的状态。

步骤 4

盖保鲜膜30度左右环境发酵至两倍大。（我是冰箱5度冷藏发酵12小时，室温回温40分钟）

步骤 5

轻拍排气，分成80到100克的面团，稍微滚圆。

步骤 6

松弛15到20分钟，整形成橄榄型。收口捏紧。

步骤 7

或者圆形，三角形等。

步骤 8

面包收口向下，盖保鲜膜，38度左右环境，发酵40到60分钟（我是放烤箱上层，下层放一个倒了热水的烤盘），至2倍大。

步骤 9

烤箱预热，面包轻撒高粉，用小刀割出喜欢的刀口。185度，中层25分钟。有条件可用蒸汽烤箱。我在前十分钟下面放了一个有热水的烤盘，蒸发热气。

步骤 10

面包烤好，满屋的红枣香气，移到晾网。凉至室温，可以放在保鲜袋或者密封盒保存。

菜谱创建时间：2017-05-11 22:51:20