川味飘香耳片

作者： 薰衣草foodtime

川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。

用料

• 猪耳朵 250克
• 黄瓜 75克
• 调料汁#
• 味精 5克
• 六月鲜 10克
• 葱花 20克
• 泰椒 10克
• 小米辣 10克
• 盐 适量
• 蒜 20克
• 青花椒粉 10克
• 芝麻 10克
• 高汤或凉开水 50克
• 辣椒油 10克
• 麻油 10克
• 卤汁#
• 花椒大料 适量
• 葱姜段 适量
• 料酒 少许
• 生抽 适量
• 盐 适量

川味飘香耳片的做法步骤

步骤 1

耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。

步骤 2

锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。

步骤 3

猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。

步骤 4

把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。

步骤 5

黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了😝

步骤 6

所有调料兑成汁，调好口味备用

步骤 7

耳片盖在黄瓜丝上，淋入调料汁儿，最好放冰箱冷藏一小时再吃更入味。

川味飘香耳片的小贴士

主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。 调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。

菜谱创建时间：2017-05-11 16:46:53