酸奶面包汤中法

作者： 樱樱小不点

用料

• 高筋面粉300 克
• 细砂糖20 克
• 盐2-3 适量
• 酵母3 克
• 酸奶80 克
• 黄油20 克
• 水/牛奶 100克
• 鸡蛋 一个/40克
• 汤中 20高粉兑水100克
• 蛋液 适量

酸奶面包汤中法的做法步骤

步骤 1

20G高筋粉+100G水 微波炉加热30秒 搅拌均匀 （加热程度：搅拌时有纹路）冷却备用或放冰箱过夜

步骤 2

主面团：除了黄油 其他用料 包括汤中一起混合揉成面团 面包机揉面15分钟后加入黄油继续揉20-40分钟 扩展出膜～ 然后进行第一次发酵，天热室温28度以上发酵1小时左右（也可以放冰箱12-24小时低温发酵，也可以入烤箱35度40分钟） 检验发酵程度：两倍大，手指往面团里戳个洞 不塌陷即可（回缩的话说明发酵过头）

步骤 3

接着进行揉面排气10分钟， 然后整形，发挥想象随意凹造型和加辅料～蔓越莓葡萄干核桃都可以。 (我是87克一个面团分了6个) 放烤箱进行第二次发酵，38度40分钟，底层放一盘热水增加湿度

步骤 4

拿出来涂一层蛋液，烤箱预热180度 一般烤15分钟，表面金黄色即可。 (我的烤箱温度偏高 所以调整至170度，根据自己烤箱实际情况170-180度)

酸奶面包汤中法的小贴士

面团有点粘，可以少油(用其他植物油代替黄油的话建议减半)，酸奶可以再多一点，相对水少一点，根据面团揉的程度加～不要一下子加完。 我是因为家里就剩一罐酸奶正好用掉(--#)

菜谱创建时间：2017-05-11 15:05:54