绿豆腊肉汤

作者： 老鼠Philipp

应该是来源于外公老家江西的家乡方子。刚从重庆拎了块腊肉回来，煲个有绿豆的汤消消初暑。 以下用料均为约数，煮一锅应该够三口人喝的。

用料

• 腊肉 250g
• 绿豆 120g
• 笋干 2根
• 花椒 4-6颗
• 姜 1片
• 水 适量
• 香葱 一根（可选）
• 胡椒粉 适量
• 盐 可选

绿豆腊肉汤的做法步骤

步骤 1

用料集合（姜还没切） 腊肉没肥肉不香，肥肉太多又腻，于是我先蒸了半个小时去油。

步骤 2

绿豆提前泡，趁蒸腊肉的空档我用热水泡了20分钟。

步骤 3

笋干用水泡发

步骤 4

腊肉蒸好了切片备用

步骤 5

锅里烧开水，下所有原料。 如果怕腊肉太肥，这一步先少放水，把肉下进去，撇一撇油花再下其他原料。 大火烧开后转小火煲一小时。

步骤 6

一小时后的汤色，这时候已经可以喝了。我在这步撇了一些油花，又煲了二十分钟。

步骤 7

葱切葱花

步骤 8

一个半小时的汤色，这时候绿豆基本都开花了。

步骤 9

碗底撒胡椒粉，盛汤，撒葱花即可。

绿豆腊肉汤的小贴士

腊肉本身很咸，所以全程我并没有加盐，重口味同学可自行斟酌。 提前蒸腊肉的步骤建议别忽略，蒸腊肉去油腻，也让腊肉软嫩更好切。 煲汤时也可以加一些野蘑菇，不加的话就是简简单单的腊味。

菜谱创建时间：2017-05-11 12:51:09