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豆乳盒子
用料
豆乳盒子的做法步骤
4个鸡蛋分为三个蛋白和三个蛋黄加一个全蛋（图为5个鸡蛋，烤出来的蛋糕体比较厚，如果喜欢厚的蛋糕体可以用五个蛋，其他材料不变）
称好面粉，黄油，白砂糖。
黄油放到厚底锅里（厚底锅不容易烧糊黄油），放到炉上中火加热黄油到融化沸腾。离火后筛入低筋面粉，用刮刀拌至无干粉状态。（这一步忘记拍照了）
分次将牛奶加入到上一步骤的面团中，每次都要将上一次的牛奶搅拌到完全吸收才能继续加牛奶。（这一步也忘记拍照了）
将蛋黄和一个全蛋搅拌均匀后，分次加入到上一步与牛奶混合在一起的面糊中。每次加入都要把上一次加入的完全混合均匀才能继续加入。
混合好的蛋黄糊，应该是没有油水分离的，细腻的状态。这个时候蛋黄糊就做好了，放在一旁待用。
（打发蛋清之前先预热烤箱到180度）蛋清加几滴柠檬汁（可以不加），用打蛋器低速打发，打到有大泡泡时，加第一次白砂糖，继续低速打发。之后将白砂糖分两次加入。最后将蛋白打发至湿性发泡状态（提起打蛋器有大弯钩的状态）。
打发好的蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋黄糊里，用刮刀拌匀。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆里，用刮刀翻拌（手法是翻拌！！！不能画圈圈拌，会消泡但是蛋糕膨发不起来，是硬的状态）。翻拌均匀之后倒入烤盘中（28×28的正方形烤盘），放入烤箱，将烤箱温度设置为170度17分钟（这个温度是我的烤箱的温度，不一定适用每个人的烤箱，温度时间都要根据自己的烤箱调节）
烤好的蛋糕出炉震盘两三下震出热气，然后放在一盘放凉等待脱模。
黄豆提前浸泡，用豆浆机打成豆浆，过滤两次（为了后面豆乳成品比较顺滑）。
蛋黄加白砂糖搅拌至看不到细砂糖，发白的状态。筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
豆浆加热至沸腾，倒入上一步的蛋黄糊中（缓缓倒入，一边倒一边搅拌，防止把蛋黄烫成蛋花汤）。完全倒入豆浆后搅拌均匀，将整个盆隔水加热（这一步也可以将混合好的液体倒回煮豆浆的锅中中小火加热，但是锅需要厚底才不容易烧糊，所以新手建议隔水加热），边加热边搅拌，液体逐渐变的粘稠，最后完成的状态是能够hold住花纹的粘稠状（这个状态只要是能保持住花纹就可以了，没有很严格的要求一定要多粘稠或者多稀）
奶油奶酪同样隔水加热，用手动打蛋器搅拌至顺滑。用刮刀将顺滑的奶油奶酪转移到上一步的粘稠状的豆浆蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。豆乳就完成了。将豆乳转移到裱花袋，放入冰箱冷藏放凉。
200克淡奶油加20克白砂糖（可以加入一克盐，微微咸的淡奶油可以中和豆乳的甜腻），打至八成发（能够保持住花纹，比较软的状态），装入裱花袋，放冰箱冷藏。
前面做好的蛋糕胚就可以脱模了，蛋糕胚脱模的方式是：用刮刀沿着模具的边缘划一下，将蛋糕胚和模具脱离。在桌子上铺一层保鲜膜或者烘焙纸，将整个烤盘倒扣在桌子上，拿开烤盘，蛋糕胚就脱模好了，将垫在烤盘上的烘焙纸撕开，蛋糕胚就可以用了。
将蛋糕胚切成和自己要用的模具一样大小的形状，准备好筛网和黄豆粉，就可以进行组装工作了。 先在模具底部放入蛋糕胚，然后挤一层奶油，均匀筛上黄豆粉。
在奶油上再上去一层蛋糕胚，挤上豆乳酱，如图挤成小圆球或者任意你喜欢的形状，均匀筛上黄豆粉。豆乳盒子就完成了。
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