桑葚吐司（直接法）

作者： 小艾不闲

今天买了桑葚，想来做吐司，看下厨房还没有桑葚吐司的方子，就来写一下😊 配方是450g吐司模一个的量。今天用的是385g的吐司模，平时做粗粮杂粮多的吐司，都会用385g的吐司模，很喜欢萌萌的蘑菇头，没想到今天爆头这么狠，看来让吐司变高大，鸡蛋狠重要呢~

用料

• 高筋面粉 270g
• 全麦粉 30g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 3g
• 新鲜桑葚 100g
• 凉水 60g
• 无盐黄油 30g

桑葚吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

新鲜桑葚买回来用盐水泡一会儿，洗干净备用。

步骤 2

取100g桑葚，加入60g凉水，用果汁机搅打成果泥。

步骤 3

准备揉面，除无盐黄油外，将其他材料放入打面盆，记得酵母、糖、盐不能直接接触，防止酵母失效。 用后油法揉面，一般吐司我是揉大概10分钟就会加黄油继续揉了。

步骤 4

借用以前的图，最后面团的状态是打面勾把面团都卷起来，盆壁无残留，基本就揉好了，可以准备一发了。 今天拍了一张gif图，想上传来着，这会读取不了，回头补上。

步骤 5

来一张手套膜😜

步骤 6

将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放到温暖湿润处发酵到2倍大，我一般都是26°C/70%湿度的环境下进行一发，时间大约50-60分钟。

步骤 7

一发结束的样子，手指蘸高粉戳洞，洞口不回缩或轻微回缩就可以了，如果出现塌陷，就是发酵过度了，发酵过度的面团是不能再继续用了。

步骤 8

将发酵好的面团平均分成3份（每份约193g，我今天在方子的基础上多加了10g水），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

进行一次擀卷，再松弛10分钟。

步骤 10

第二次擀卷后就可以放入模具，进行二发了。今天面团擀卷擀的不是很好，哎😓 二发温度可参考38°C/80%湿度的环境。

步骤 11

如果用450g吐司模的话，二发至九分满就可以了，今天385g吐司模我就发到上图这样，高出模具2公分的样子，就可以入炉了，烤箱要提前预热到180度，烤35分钟出炉，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 12

今天万万没想到加了一个鸡蛋，吐司的爆发力这么强，下次用450g吐司模烤，也会是大个子😁 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称:小艾不闲。

步骤 13

切片后来发一个小视频😊

桑葚吐司（直接法）的小贴士

1.桑葚果泥可以预留30g左右，慢慢加入，免得面团太湿。 2.擀卷和滚圆的时候，如果面团粘手，可以适当撒些手粉防粘。

菜谱创建时间：2017-05-10 20:40:12