用APP打开
桑葚吐司(直接法)的做法

桑葚吐司(直接法)

5210人浏览 330人收藏 16人做过
APP中查看更多做法
作者: 小艾不闲
小艾不闲
今天买了桑葚,想来做吐司,看下厨房还没有桑葚吐司的方子,就来写一下😊 配方是450g吐司模一个的量。今天用的是385g的吐司模,平时做粗粮杂粮多的吐司,都会用385g的吐司模,很喜欢萌萌的蘑菇头,没想到今天爆头这么狠,看来让吐司变高大,鸡蛋狠重要呢~

用料

桑葚吐司(直接法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜桑葚买回来用盐水泡一会儿,洗干净备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取100g桑葚,加入60g凉水,用果汁机搅打成果泥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备揉面,除无盐黄油外,将其他材料放入打面盆,记得酵母、糖、盐不能直接接触,防止酵母失效。 用后油法揉面,一般吐司我是揉大概10分钟就会加黄油继续揉了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

借用以前的图,最后面团的状态是打面勾把面团都卷起来,盆壁无残留,基本就揉好了,可以准备一发了。 今天拍了一张gif图,想上传来着,这会读取不了,回头补上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一张手套膜😜

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放到温暖湿润处发酵到2倍大,我一般都是26°C/70%湿度的环境下进行一发,时间大约50-60分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发结束的样子,手指蘸高粉戳洞,洞口不回缩或轻微回缩就可以了,如果出现塌陷,就是发酵过度了,发酵过度的面团是不能再继续用了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团平均分成3份(每份约193g,我今天在方子的基础上多加了10g水),分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行一次擀卷,再松弛10分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷后就可以放入模具,进行二发了。今天面团擀卷擀的不是很好,哎😓 二发温度可参考38°C/80%湿度的环境。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果用450g吐司模的话,二发至九分满就可以了,今天385g吐司模我就发到上图这样,高出模具2公分的样子,就可以入炉了,烤箱要提前预热到180度,烤35分钟出炉,中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天万万没想到加了一个鸡蛋,吐司的爆发力这么强,下次用450g吐司模烤,也会是大个子😁 如果对教程有疑问的朋友可以到微博找我,我看到后会第一时间回复的,新浪微博昵称:小艾不闲。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后来发一个小视频😊

桑葚吐司(直接法)的小贴士

1.桑葚果泥可以预留30g左右,慢慢加入,免得面团太湿。 2.擀卷和滚圆的时候,如果面团粘手,可以适当撒些手粉防粘。

菜谱创建时间:2017-05-10 20:40:12
打开App收藏