完美六寸戚风（不缩腰不塌陷）

作者： 尘世d囡子

从接触烘焙开始就一直在做戚风蛋糕，每次做都要经历失败，各种方法都试过，不断更换方子和尝试，却还是不尽如人意。今天这篇菜谱也算是我的失败总结，也是我的第一份菜谱，希望回馈给下厨房的厨友们，潜水了这么久，也汲取了这么多营养，也该是回馈的时候了。（ '▿ ' ） 其实得到这个方子也是偶然，那天有朋友要蛋糕，说第二天中午用，我当天晚上才被通知，晚上就做了，这次又换了方子，改了材料的比例，做成后已经凌晨12点多了，而戚风必须要放凉才能脱模，于是我就定了个闹钟，想着先眯一会儿，一个小时后再起来脱模。谁知道那晚我实在太困了，闹钟也没把我叫醒。（*＾ワ＾*） 第二天一睁眼，赶紧跑厨房去看看，怕毁了。谁知道，意外收货完美戚风一枚，脱模完美，甚至没有开裂，没有缩腰，也没有回缩。一个圆润又毛茸茸的完美戚风摆在面前，简直让人惊喜，切开更是让人赞不绝口。当时没上传，是怕只是意外，后来又做了两次，还做了个八寸，更是完美，这才来跟大家分享。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 细砂糖 40克（蛋白30g,蛋黄10g）
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁 4滴

完美六寸戚风（不缩腰不塌陷）的做法步骤

步骤 1

先准备材料，蛋清蛋黄分离，这个就不用说了，装蛋清的容器一定要无水无油，也不能有蛋黄（谨记）。

步骤 2

先做面糊，加入油和奶，再加入糖搅打均匀，然后加入蛋黄。面糊我采用的是后蛋法，因为后蛋法做出来的蛋糕细腻，没有疙瘩。蛋清分三次加糖，打成干性发泡（即打蛋器提起有小尖角）。

步骤 3

分三次将打发的蛋白倒入面糊中，小心翻拌均匀，然后倒入模具。

步骤 4

烤箱150度预热10分钟，我的是小烤箱，温差不大，拿不准自己烤箱温度的亲，建议买个烤箱温度计，不要觉得麻烦，很实用的。下面来说重点。放入模具后，把温度调到125度，先烤25分钟，然后调到150度再考35分钟。个人感觉这一步是戚风不开裂，不缩腰的重点，所以建议亲们最好精确烤箱的温度，以免火大烤过头。

步骤 5

烤完后立即拿出来倒扣晾凉，基本一个小时后即可脱模（我这个是晚上做的，睡过头了，第二天才脱模，更完美）一定要倒扣。

步骤 6

正面和背面是不是都很完美？也没有开裂。

步骤 7

很厚实的一款蛋糕，个人感觉甜度可以，糖量可自行增减。

步骤 8

成品蛋糕是这样的。还可以吧？！

步骤 9

蛋糕很松软，两层鲜果夹心，想吃什么水果随便加，加的满满的。好幸福。(ꈍᴗꈍ)

完美六寸戚风（不缩腰不塌陷）的小贴士

这个适合老手，所以我写的比较简洁，第一次做的亲还是需要多看看其他更为详细的方子。 如果说非要有什么注意的，还是温度，温度，温度。不要问我没有温度计怎么办，某宝买一个十块钱，买一个就是了。还有就是，戚风顶部上色均匀之后记得加盖锡纸，很重要。祝你们成功。ヾ(❀╹◡╹)ﾉ~

菜谱创建时间：2017-05-09 21:52:40