椰香斑斓戚风蛋糕

作者： Julia阿茱

居住在新加坡时，这种香味奇特的Pandan Leaf Cake 四处可见，從来没想过自己做。日前做新加坡叻沙时剩下了斑斓叶，一时兴起做了戚风蛋糕，颜色艳丽香气迷人，彷彿又回到了新加坡。

用料

• #戚风蛋糕（8寸模具）
• 蛋黄 5个
• 細砂糖 45克
• 色拉油 50克
• 盐 1/8茶匙
• 斑斓叶汁(又称香兰叶） 100克
• 椰浆粉 35克
• 低筋面粉 130克
• 泡打粉 3克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 70克
• #生日蛋糕装饰
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 40克
• 水果、脆片 适量

椰香斑斓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

斑斓叶50克剪小片，加水140克打成汁

步骤 2

滤去渣后取120克备用

步骤 3

蛋黃5个，加细砂糖45克搅拌均匀

步骤 4

再加入50克色拉油、盐拌匀

步骤 5

加入斑斓叶汁

步骤 6

再加入40克的椰浆粉拌匀

步骤 7

将面粉及泡打粉过筛加入蛋糊中

步骤 8

面粉加入后切忌过度搅拌，以免出筋导致蛋糕变硬，静置5-10分钟，可使所有材料充分混合

步骤 9

蛋白5个加细砂糖70克，打至硬性发泡

步骤 10

将蛋白分三次加入面糊中，勿用力或过度搅拌，以免蛋白气泡消失。分三次是因为二者密度不同，此法可使二者密度越来越接近，才不会破坏蛋白中的气泡，影响蛋糕澎涨。

步骤 11

混合好的面糊倒入模具中，此时烤箱必须已经预热好。模具需使用阳极模具，不可使用硅胶、涂层或涂油的模具。戚风蛋糕必须粘在模具上，出炉后才不会缩小塌陷。入烤箱前可以轻震模具几下，将大气泡震浮出来。

步骤 12

模具立刻放入烤箱，170-180度，放低层烤约30-35分钟

步骤 13

如果家中烤箱温度偏高，或上下距离较近，导致蛋糕未熟但上层已经上色，可以盖一张钖箔纸继续烘烤，以免表面变焦。

步骤 14

出炉前使用探针检查，若上面仍粘有面糊表示蛋糕未熟，继续烘焙並每5分钟检查一次。若没有探针用长竹签也可以。牙签太短，无法深及蛋糕底部，较不适合。

步骤 15

蛋糕出炉需“立即”倒扣，烟囱型模具可借助酒瓶。

步骤 16

待蛋糕完全凉透（需3小时以上，过夜也可以），使用扁平的抹刀紧贴模具刮开脱模。可以直接切片食用，也可以洒上糖霜装饰。

步骤 17

泡一杯好茶或一杯现磨咖啡，美好下午茶时光！

步骤 18

如果想做成生日蛋糕，用一般的戚风蛋糕模具。蛋糕出炉一样需“立即”倒扣，需要使用戚风蛋糕专用倒扣架。

步骤 19

随意使用自己喜欢的內馅，我用了当季的芒果。

步骤 20

如果不喜欢太多的鲜奶油，外围可铺一层脆片，漂亮又好吃。

椰香斑斓戚风蛋糕的小贴士

1.烟囱形模具受热均匀快速，参考烘焙时间请依自家烤箱调整，非烟囱形烘焙时间较长，约40-50分钟，若外层已焦中间未熟，宜调低温度时间延长。 2.蛋糕烘焙前15分钟不可以开烤箱门，以免温度降低导致蛋糕回缩。 3.打蛋白的容器必须干净无油无水，否则影响蛋白打发。

菜谱创建时间：2017-05-09 17:35:25