开心果牛轧糖

作者： 五味食光

一说起牛轧糖，大家肯定想到的都是棉花糖版，因为简单方便。但其实做过麦芽糖版才知道，虽然稍微费时一些，味道却绝对是秒杀棉花糖版的！奶味很浓，也更有嚼劲，吃到就停不下来~~~ 与之相比，85度跟糖村都是浮云。今天，我们就一起来做吧~

用料

• 麦芽糖或水怡 225g
• 清水 35g
• 细砂糖 40g
• 盐 1g
• 蛋清 1个
• 全脂奶粉 100g
• 无盐黄油 25g
• 开心果 200g

开心果牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备好的干果放到垫了硅胶垫的烤盘里备用。 （注：熬糖版最重要的就是糖的火候，所以为了避免后期手忙脚乱，要先把材料都准备好。果仁可以选择任何自己喜欢的品种，今天用的是开心果+蔓越莓干，记得要选用烤好的，如果是生的就自己事先烤好。一般干果170°烤15-20分钟即可。）

步骤 2

蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡。黄油隔水软化。

步骤 3

锅里放入麦芽糖（或水怡）、水、细砂糖、盐，中火熬至沸腾，然后转小火，用木勺一直搅拌以防糊底。 （注：一定是小火哦，等到糖稀从大泡变成小泡，再变成大泡时就差不多好了。事先准备好一碗凉水和一根筷子，用筷子沾一下锅里的糖稀然后马上放到凉水里，尝一下沾在筷子上的糖，不粘牙时就熬好了。糖稀不粘牙是前提，然后糖稀越熬，出来的成品就会越硬，所以大家可以根据自己的喜好来控制时间。）

步骤 4

糖稀熬好后立即关火，倒入打好的蛋清，迅速搅拌均匀。继续倒入软化好的黄油，搅拌均匀后再放入奶粉，搅拌至无明显颗粒的状态。

步骤 5

搅拌均匀的糖稀直接倒入放了干果的硅胶垫上，稍微凉到不烫手的温度。

步骤 6

直接用硅胶垫来回折叠揉捏糖稀与干果，让他们均匀混合，折叠的次数决定了牛轧糖的嚼劲，所以千万不能偷懒哦！

步骤 7

揉好的糖直接放到烤盘里，借助硅胶垫与擀面杖把糖按压平整成型。

步骤 8

硬了之后切成小块，包上糖纸，香浓的牛轧糖就做好啦！

菜谱创建时间：2017-05-09 17:09:41