百分百成功的威风蛋糕

作者： 爱美食的胖妈

开始学烘焙就做威风蛋糕，照着网上的配方试做了无数次，失败居多，成功很少，那断时间家里的蛋糕吃不完，到处去送人，哈哈！虽然有点丑，但是还是挺好吃的。不过老是失败，做得都没信心了。这两天因为姐姐的女儿生日，于是又决定做威风来做生日蛋糕，终于在又试做三个之后，摸到了一点点窍门。就是温度底，时间长，这样做出来的威风基本不会开裂，也不会塌。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖（用蛋黄中） 20克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖（用蛋白中） 60克

百分百成功的威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，其中打蛋白的器具和打蛋黄的器具都要无油无水。

步骤 2

把玉米油和牛奶放在一起

步骤 3

用手动打蛋器搅打成白乳化样子

步骤 4

将20克糖放入搅拌均匀

步骤 5

将90克低筋面粉筛入

步骤 6

用硅胶刮刀翻拌均匀无颗料，就像炒那样翻就行，不用怕起筋，有颗料就压散它，

步骤 7

翻成面糊糊就行

步骤 8

将蛋白和蛋黄分开，蛋黄放入面糊糊中

步骤 9

翻拌成蛋黄糊液，不用怕，尽量拌匀，有颗粒就压散，然后放一边开始打蛋白（这时将烤箱130度预热15分钟）

步骤 10

将蛋白用打蛋器打至起泡泡，加入20克糖

步骤 11

将蛋白打至白乳色，加入20克糖，再将蛋白打至细白乳液，明显有痕迹时，加入20克糖

步骤 12

装蛋白打到拉起有一个尖角小弯钩就可以了

步骤 13

将三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀，像炒菜一样，从下面翻上来，从上面切下去，再翻上来，再切下去，左手再将碗逆时针转动，以便翻拌均匀，不用怕消泡，只要蛋白打好了，没那么容易消泡。

步骤 14

将三分之一的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。

步骤 15

将蛋黄液全部倒入余下的蛋白中，翻拌均匀

步骤 16

拌成的液体看起来就借乳黄色的浓牛奶

步骤 17

将液体倒入8寸威风模具中，用硅胶刀抹平一下，然后提起在30CM高度处，摔下，（别松手哦，松手可能就掉了），用力振几下，即可以振出里面的大泡泡，也可以将表面振平。

步骤 18

将装好蛋液的模具放入预热好的烤箱，上下火110度，烤60分钟，再120烤30钟，再130度，烤20分钟

步骤 19

出炉马上提起，用力振两下，（刚出炉的图片忘记拍了，这个是准备脱模正过来的图片，可以看到表面只有一点点裂，估计若是想完全不裂可能要再降低温度和时间更长了。那样太费时间了，追求完美的可以试一下。）

步骤 20

马上倒扣在网上，

步骤 21

待冷后脱模（脱得有点不怎么好看，证明这是真实自己做的，也就没去清理和美化。）但是没塌腰，没塌底。

步骤 22

不会裱花，只好放了一些水果，介于漂亮颜色的水果太贵，只好用了一般的，呵呵！（我也是新手，第一次抹奶油，有点不均匀。）

步骤 23

不会祷花，哈哈哈！

步骤 24

抹奶油是个技术活，总是弄不平，只能堆水果啦，没买到草莓，只能用火龙果代替。

百分百成功的威风蛋糕的小贴士

1.加入低粉时，要翻拌将所有颗粒压散。 2.加入蛋黄后要翻拌均匀（不用怕，没那么容易起筋，尽量拌匀成无颗粒液体） 3.蛋白一定要打到位，但不要超过了。 4.加入蛋白，也是要翻拌，别搅圈。 5.温度一定要低，因为温度低，蛋糕没那么长得快，表面就没那么容易开裂，只是时间比较久。要不中间烤不熟。 6.或是时间实在来不及，那就高温吧，不过高温表面绝对开裂。我是做过无数次的，只要温度超过140度，表面因为长得快而高，靠上加热管近，就会开裂，我几次更是因为长太高都挨到加热管了，而造成表面黑掉了一块。以前试过上下140度，底下放一盘水，80分钟可行。表面没干之前就加盖锡纸，会粘掉表皮的。 7.模具要用活底阳极模具，就是那种可粘的，以便蛋糕爬高。

菜谱创建时间：2017-05-09 13:28:12