台式三杯虾

作者： lynn001201

三杯xxx，我们家的保留菜式～～～ 三杯虾——三杯鸡的兄弟版～～～三杯鸡戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100036377/ 这次用了金兰酱油膏，好吃棒棒哒^_____^ 经过懒人长期实践，省去了这个油那个油的繁琐程序，这个简易版很容易做的哈。三杯调料倒下去，味道妥妥不会跑偏，好东西要分享，手动比心给自己。 以前还纠结用胡麻油还是黑麻油。现在家里这两样都是常备，看心情想放哪个就放哪个，捂脸～～～所以下厨不用拘泥材料，重要的是享受烹饪的心情^^ 再来科普一下三杯鸡或三杯虾的灵魂材料——九层塔。若用其他罗勒，味道确实有些差别。总结一句话：罗勒是一个大家族，九层塔是罗勒大家族中的其中一种。九层塔是罗勒，但不能说罗勒就是九层塔。get到了吗～～～

用料

• 基围虾 300g
• 生姜 15-20片
• 蒜 一整个
• 黑麻油／胡麻油
• 台湾米酒
• 金兰酱油膏
• 小米辣
• 葱
• 九层塔
• 冰糖

台式三杯虾的做法步骤

步骤 1

清洗基围虾，剪去尖角和虾须。懒得剪也行～～

步骤 2

生姜切片、蒜剥皮、葱和小米辣切段。姜片的量要略多一点，大概十几二十片这样。家里的小葱用完了，拿大葱凑合一下～～～这不重要～捂脸～～～

步骤 3

锅烧热，倒适量黑麻油，爆香姜片

步骤 4

姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣和葱段。（台湾食神阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^）三杯虾同理

步骤 5

炒香配料后倒入基围虾翻炒，卷曲变红后倒入“三杯”调料。所谓的"三杯"就是——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就300g虾的用量而言，放了8勺米酒＋4勺金兰酱油膏（也可用生抽3勺＋老抽1勺代替）＋2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

步骤 6

大火烧开转小火，让汤汁收干。汤汁收的差不多时，放入九层塔和小米辣，盖上锅盖焖一下。九层塔是三杯虾的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐，索然无味毫无意义

步骤 7

最后淋少许黑麻油，出锅装盘^__^

台式三杯虾的小贴士

厨主吃不了太辣，所以在最后放小米辣略微调味。比较能吃辣的亲可以在炒蒜瓣和葱段的时候一起加入小米辣或者干辣椒同炒。

菜谱创建时间：2017-05-09 00:39:50