磅蛋糕

作者： 戴眼镜的菇凉

这个磅蛋糕是小岛老师的方子，我整理后稍微调整的，重点是打发黄油和搅拌面糊

用料

• 黄油 120克
• 糖粉 100克
• 全蛋 100克
• 低粉 120克
• 香草荚 1根
• 泡打粉 1.5克
• 兰姆酒（可加可不加） 5ml
• #糖水
• 水 40g
• 细砂糖 9g
• 香草荚 1/4根

磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

以上所有材料称重好备用，黄油提前取出室温软化（或者放微波功能180w，软化一分钟，软化成液体的不能用！）；低粉和泡打粉混合过筛备用；糖粉也过筛一遍；鸡蛋回室温；香草荚取籽备用。

步骤 2

软化好的黄油加入糖粉和香草籽，用硅胶刮刀压拌至无干粉状态

步骤 3

再用电动打蛋器打发至蓬松发白，大概2分钟的时间

步骤 4

鸡蛋液打散分四次加入黄油中打发，每次打发时间计时1.5-2分钟，用高速打发，混合均匀后再加第二次的蛋液。

步骤 5

不要偷懒一定要打发够时间，保证无油水分离。

步骤 6

完全加入蛋液打发后的状态如图，细腻有光泽，无油水分离。

步骤 7

然后用加入过筛好的粉类，左手扶住盆左侧9点钟位置，右手握硅胶刮刀从1：30点钟的位置插入，刮刀垂直与盆侧壁，穿过盆底直径移动到7：30的方向，盛起一大刮刀的材料，同时左手把盆转动道7：00的位置。。。

步骤 8

说的太拗口了，直接看原图操作吧=-=

步骤 9

想制作成功，花点时间认真看看吧，搅拌的时候心里默数90次。

步骤 10

混合好的面糊装入裱花袋中，挤入模具中，如图

步骤 11

如图

步骤 12

最后振膜排气，用刮刀把面糊往两头推开，如图。 放入烤箱中下层烘烤35-40分钟

步骤 13

烤至25分钟左右时可将面糊中间切割开口，这样拷出来的开口自然好看

步骤 14

烘焙期间可熬糖水，准备一个小奶锅，放入糖水的所有材料，一边挤压香草荚，一边搅拌，熬出香味，沸腾后再煮1-2分钟关火。

步骤 15

磅蛋糕烤至表面金黄色，中间熟透即可，取出后趁热再蛋糕表面上刷上糖水即可。 冷藏过夜后口感更好哦！

磅蛋糕的小贴士

1、100g细砂糖已经是原配方减量的，如果还觉得甜可再适量再减一些些 2、保存方法，；冷却后用保鲜袋或者保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，食用的时候回温再吃。 3、从制作当天开始算，可保存4天时间。

菜谱创建时间：2017-05-08 16:03:21