【山姆厨房】葡萄杏仁塔

作者： 熊猫与四月Pandako

杏仁塔皮与慕思林奶油酱的组合，搭配上夏日时令水果——葡萄，演绎可爱风下午茶。 制作时间：90分钟。 配方用量可用直径9cm塔模制作4个。

用料

• #杏仁塔皮
• A低筋面粉 70克
• A细砂糖 30克
• A杏仁粉 25克
• A盐 1克
• 黄油（冷冻状态） 35克
• 蛋黄 18克（≈1个大个蛋黄）
• 柠檬（取皮屑用） 1个
• #慕思林奶油酱
• 牛奶 75克
• 细砂糖 20克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 6克
• 黄油 40克
• #装饰用
• MM新疆火焰无核葡萄 适量

【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法步骤

步骤 1

要用无核葡萄，以免影响口感。这次用到的是山姆会员商店的新疆火焰无核葡萄。

步骤 2

#塔皮的制作： 柠檬洗净，刨丝刀刨下外皮，只取最外面黄色部分果皮，不要刨到白色部分。

步骤 3

将塔皮原料A倒入料理机（粉类不需要过筛），将冷冻黄油切块，加入进去，启动料理机，变成粉包油的细面颗粒（如图右显示），不要搅碎时间太长，以免混合过度影响塔皮酥脆口感。

步骤 4

加入蛋黄和柠檬皮屑，继续搅碎，成湿润大颗粒状就要停止（图右状态）。

步骤 5

简单揉成团，用保鲜袋包裹，冷藏半个小时以上。（着急可以放冷冻，但注意不要冻硬）

步骤 6

取出面团，擀成3mm厚度的面片（用带限位圈的擀面杖会擀出均匀厚度的面皮，没有的话就凭感觉吧）将面皮放在模具上，把中心向下压，然后用擀面杖在模具上滚一下，压掉多余塔皮，轻轻整形面皮贴合模具。

步骤 7

将塔底用叉子多扎一些小孔，防止烘烤的时候受热鼓起（如果有烘焙的重石也可以压在塔上）。烤箱180°烘烤15分钟左右，至塔皮边缘上色。 放凉备用。

步骤 8

#慕思林奶油酱制作： 黄油需要预先软化到用手指能轻松戳洞的程度。

步骤 9

将蛋黄和一半的砂糖用蛋抽搅拌均匀，筛入面粉，混合均匀备用。

步骤 10

另外一半砂糖加入牛奶中，小火煮沸，快速冲入上一步的面糊中，一边冲一边用蛋抽搅拌均匀。

步骤 11

将上一步得到的水粉液倒回奶锅中，小火进行加热。直到中心冒气泡，变成稀奶酱的状态，马上离火，放入冰水中降温。等奶酱冷却到20°左右就可以进行下一步了。 因为分量小，加热的过程会很快，到了状态就要立刻离火，不然会变得浓稠难以搅动。

步骤 12

分两次加入软化黄油，用打蛋器进行打发，到出现纹路的状态就可以了。 慕思林奶油酱完成。

步骤 13

将慕思林奶油酱涂抹到烤好的塔上。

步骤 14

葡萄一切为二，螺旋状摆入即可。

菜谱创建时间：2017-05-08 15:51:53