全麦黑啤乡村面包

作者： may2906

准备按照海燕老师的全麦面啤酒乡村面包拔个草。结果做蛋糕剩了一点打发好的淡奶油和天然酵种。索性都放里了。原方啤酒的量稍减了点。记录下来给大家一个参考。第一次写方子，有不足之处请大家见谅。再次感谢海燕老师的好方子。 天然酵种，请参照小德老师的天然酵种的培养方法。 原方链接http://www.xiachufang.com/recipe/100405137/

用料

• 全麦粉 500克
• 黑啤 270克
• 酵母 5克
• 盐 10克
• 天然酵种（1:1水粉比例） 90克
• 淡奶油 60克
• 蜂蜜 10克
• 核桃 50克

全麦黑啤乡村面包的做法步骤

步骤 1

除核桃以外所有材料称好混合，揉至光滑后，加入切碎的核桃，揉均匀。盖保鲜膜放温暖处第一次发酵。

步骤 2

发酵至2倍大。

步骤 3

发酵好的面团排气后，平均分成2份（每份约500 克），盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

发酵篮均匀撒粉。

步骤 5

松弛好的面团再次揉圆，收口朝上放入发酵篮。放入烤箱进行二次发酵。烤箱里放碗热水，40分钟左右。

步骤 6

发酵好的面团扣到烤盘上，用刀割出自己喜欢的线条。

步骤 7

烤箱预热200度。烤箱底层放入一个空烤盘，一起预热。

步骤 8

预热好后，往空烤盘里注一些凉水，关上烤箱门，再将放入面团的烤盘放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟。

步骤 9

取出装水的烤盘，温度调整为180度，烤20分钟。

步骤 10

烤好后移入晾网上。

全麦黑啤乡村面包的小贴士

1. 因面粉吸水性不同，方子里的量只作为参考。请预留20克，按面团状态适当增减。 2. 核桃要提前烤熟，再切碎。我是直接用擀面杖敲碎的。 3. 可以不用发酵篮，自由整形。 4. 烤箱温度请按自家烤箱温度适当调整。 5. 因方子为100%全麦粉，所以只揉到光滑即可。 6. 这个面包烤出来，表皮有点脆内部柔软。比较有嚼劲。是一款不错的主食面包。

菜谱创建时间：2017-05-08 09:54:42