天然酵母的椰浆吐司

作者： 李栗子酱

应该算是第二次用自制酵母做面包，但是第一次失败了，连烤都没烤就丢了，所以这个应该算是第一个~不太喜欢筋道的口感，所以做了修改…完全是按照自己想的改，也不懂这样做自制酵母吐司是否正确🙈求各路大神别打脸，但是成品非常好吃，也是我第一个长高的吐司，所以马克下来，刚好消耗我的酵母宝宝们和椰浆

用料

• 天然酵种 100克
• 椰浆 70克
• 牛奶 45克（±20克）
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 28克
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 酵母 2克
• 无盐黄油 15克

天然酵母的椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵种撕小块，泡在椰浆和牛奶混合液中1~3分钟。和除黄油外材料一起揉至扩展阶段，预留20克的牛奶做增减，我一开始加了45克牛奶，有点多，后面加了30克高粉，导致吐司有点大

步骤 2

加入黄油揉至完全阶段，能扯出有延展性的薄膜，滚圆盖上保鲜膜进行基础发酵。现在室温26度我直接室温发酵一个小时左右

步骤 3

在26度左右最高不超过28度的环境下，发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不反弹

步骤 4

取出轻按排气，将面团分成3份，其中一份比其他两份少7~10克。强迫症的霓虹人说，这样做出来的吐司才会三峰等高，因为一样重量的话中间的峰被左右挤压会比较高~

步骤 5

滚圆后不松弛，直接擀成椭圆状，卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟（这里因为双手在操作所以没有拍图了~跟平常做吐司整形是一样一样的）

步骤 6

松弛好的面团轻轻擀长，卷起大概2~2.5个卷，放入吐司模具中，卷摆放的方向如图（灵魂画手），据说这样有助于吐司长高

步骤 7

35度湿度75%左右环境下发酵至9分满（因为吐司分量比较多~所以要发到9分），放入预热180度的烤箱烤43分钟（具体情况视自己烤箱决定，我是上管170度，下管190度），期间注意观察上色，大约10分钟的时候可以加盖锡纸

步骤 8

出炉震几下，平放在冷却架上晾凉~一个又有些筋道又松软的吐司就做好啦

菜谱创建时间：2017-05-08 07:12:04