抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕

作者： 多村黄教煮

之前在烘焙群里，就有网友向我提出了一个难题： “教煮，我想做一样甜品送我朋友” “我想吧，既要传统，又要有创新” “但是我这个朋友是吃素的” “也不吃任何的奶制品哟” 当时听到这个命题的时候，教煮的反应是“达康书记问号脸” 经过数夜的辗转反侧，我终于想到了它 抹茶白糖糕（广式）！！！ ---------------------------- 白糖糕，也名伦教糕，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，通过籼米粉和酵母发酵后再蒸制而成，是一道非常适合夏天食用的凉口糕点。

用料

• #粉浆
• 粘米粉 180克
• 薯粉 20克
• 盐 少许
• 白糖 100克
• 抹茶粉 10克
• 水 360克
• #酵母水
• 水（泡发酵母用） 20克
• 泡打粉 3克
• 酵母 8克
• #额外
• 生油 12克

抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的做法步骤

步骤 1

首先我们来回顾一下主要食材。

步骤 2

用小火，首先将白糖和抹茶粉在水里面煮化。

步骤 3

然后倒入粘米粉和木薯粉。

步骤 4

用刮刀不停的搅拌，直至粉浆底开始凝结粉团的时候，就可以离火了。

步骤 5

另一边厢，取20克温水（额外的）将泡打粉和酵母泡发15分钟

步骤 6

搅拌均匀后，就可以开始泡发。

步骤 7

这就是泡发成功的状态。

步骤 8

室温放至35-40度（手抹上去温温的感觉），就可以用刀片机（Hand-held Blender）将粉浆打至顺滑。 p.s 没有这个刀片机的朋友，可以用蛋抽或者台式搅拌器代替。

步骤 9

然后将泡发好的溶液加入到之前处理好粉浆当中。

步骤 10

搅拌均匀后，盖上盖子，发酵1.5-2小时。

步骤 11

醒发成功的粉浆约有原来的2倍大小，同时会形成很多的气泡。

步骤 12

这时，我们加入生油，轻轻地翻拌均匀。

步骤 13

这是翻拌完成时的状态。

步骤 14

事先在蒸盘（8寸）上抹油。

步骤 15

将粉浆转移到盆内，

步骤 16

水沸的情况下大火蒸20-22分钟，即可。

步骤 17

取出后，室温放凉后，就可以切成小块，放入密封盒里，随时食用了。

步骤 18

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抹茶白糖糕 - 绿茶伦教糕的小贴士

相比传统的白糖糕，教煮的配方加入了木薯粉和抹茶粉。木薯粉的加入提高糕的弹性，抹茶粉增加了这道糕点的国际范儿。 如果想做传统的白糖糕，请自行将木薯粉替换回同比例的粘米粉，和去掉抹茶粉即可。 这个比例是用于8寸的蒸盘，如果6寸的，简易将材料减到25%-50%。

菜谱创建时间：2017-05-08 06:23:21