提拉米苏

作者： 姚妈妈

一直想做，看了好多方子，这次做了个六寸的，手指饼干用的是甜悦的方子，提拉米苏过程做了改动，适合家里的小盆友，小盆友很喜欢，记录下来，免得下次翻笔记本😊

用料

• 手指饼干材料:
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（加入蛋白） 30克
• 细砂糖（加入蛋黄） 30克
• 鸡蛋 2个（50克/个）
• 提拉米苏材料:
• 芝士 250克
• 淡奶油 170克
• 蛋黄 2个
• 砂糖 55克
• 咖啡粉 2包
• 吉利丁片 2片
• 牛奶（或淡奶油） 20克
• 咖啡酒 10克
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

饼干部分:两个蛋黄+30克糖，打发到体积变大，颜色发白。

步骤 2

打发蛋清到有小尖角，30克糖分三次加入。预热烤箱，上下火170°C

步骤 3

混合蛋白霜和蛋黄糊，注意手法，翻拌均匀。

步骤 4

分三次筛入60克低粉，每次都要翻拌均匀再筛入下一次面粉。

步骤 5

将混合均匀的面糊装入裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪个口，挤出长条，送入烤箱中层，20分钟。

步骤 6

将两片吉利丁用凉开水或冰水泡软，两包咖啡分别用50克水化开，一份咖啡水里加10克咖啡酒，一份咖啡水里放泡软的吉利丁片。

步骤 7

2个蛋黄+55克糖+2滴香草精（可不加）手动打到发白，加20克牛奶（或淡奶油）隔水加热到糖全部融化，有一点点小泡泡就离火，放凉水里降温。加热的过程中要不停搅拌，防止结块。

步骤 8

250克芝士用电动搅拌器打顺滑，再加入已经放凉的蛋奶液一起搅拌均匀。

步骤 9

170克淡奶油打到六分发，有纹路可流动状态，将蛋奶油加入到芝士糊搅拌均匀。

步骤 10

隔水融化咖啡吉利丁片，凉后加入到以上芝士糊搅拌均匀。

步骤 11

手指饼逐个沾过咖啡酒混合液，放入模具中铺满底部，倒入3分之一奶酪糊，筛入一层可可粉，再铺一层手指饼，奶酪糊，可可粉……其实铺两层手指饼也是可以的，不过我烤的手指饼今天铺了三层还多了三个，小盆友拿着吃了╮(‵▽′)╭

步骤 12

入冰箱冷藏4个小时以上，拿出来后撒可可粉，完美👌 下次试试不加吉利丁片，装杯子里吃，口感肯定会更好😋😋

菜谱创建时间：2017-05-07 20:53:18