戚风蛋糕笔记

作者： 嘿唷嘿唷拔萝卜

第一次做，表面裂开，中间不够蓬松。终结为：蛋黄液加水不够这次35克水，烘烤时间不够。此为六寸蛋糕的量

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 白醋 1茶匙
• 低粉 45克
• 葵花油 30克
• 清水或牛奶 45克

戚风蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤 2

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。

步骤 3

再加入45克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤 4

放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤 5

打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。 蛋清中挤上几滴白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状

步骤 6

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤 7

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤 8

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

菜谱创建时间：2017-05-07 16:44:43