核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）

作者： 夏天的米果

此方参考啊呜老师的枣糕方子，做出来口感很好，我的烤盘是35*28*6的三能订制烤盘，如果用28*28的金盘用量请减半

用料

• 干红枣（带核） 250克
• 鸡蛋（红壳） 10个（每个60-65克）
• 牛奶 150克
• 红糖 163克（63克蛋黄，100克蛋清）
• 低粉 375克
• 泡打粉 7.5克
• 小苏打 5克
• 盐 2.5克（蛋清）
• 玉米油 180克
• 核桃 50克（可根据自己喜好增减）
• 蔓越莓 80克（可根据自己喜好增减或替换）
• 芝麻 随意，撒表面

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

先去核，然后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中小火把水煮干，枣子粘稠就可以了

步骤 2

然后把煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）

步骤 3

把油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到😂😂

步骤 4

称好的红糖63克，液体用打蛋器把糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘😂😂）

步骤 5

红糖融化后加入事先准备好的枣泥

步骤 6

再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久

步骤 7

然后加入蛋黄，用打蛋器打均匀

步骤 8

然后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一

步骤 9

用打蛋器打均匀后，用刮刀把周围的干粉刮入面糊，然后再筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞

步骤 10

这是拌好的面糊的状态，缓慢低落

步骤 11

然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，搅拌均匀（用刮刀切拌的方法就可以）

步骤 12

下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐

步骤 13

换个干净的打蛋头，把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖

步骤 14

打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发

步骤 15

打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好

步骤 16

蛋白打到这种状态就可以了

步骤 17

把蛋白分三次加入拌好面糊里，先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀

步骤 18

然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀

步骤 19

最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀

步骤 20

这是拌好的面糊的状态

步骤 21

然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里

步骤 22

撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）

步骤 23

看上色情况盖锡纸

步骤 24

烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，然后拎起两边的油纸轻松拖膜

步骤 25

拖膜后的样子，不缩腰

核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的小贴士

感觉我写的蛮详细的，有啥问题留言问我就可以了，28金盘减半，温度不变时间40分钟，仅供参考

菜谱创建时间：2017-05-07 14:32:09