柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）

作者： Alix_SHC

可以做柠檬塔，没有胃口的时候开开胃，都是很不错的选择！塔上盖上蛋白霜后口感也会很赞～

用料

• 柠檬 1个
• 鸡蛋 2个（总110-120克左右）
• 柠檬汁 一颗柠檬的汁（大约40-50克）
• 黄油 85克
• 砂糖 60克
• 水（可选） 补充柠檬汁到60克

柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）的做法步骤

步骤 1

柠檬削皮捣碎，柠檬去籽备用

步骤 2

挤出柠檬汁，将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g，加入水至60g

步骤 3

加入白砂糖，加入2颗全蛋，打散备用

步骤 4

步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热

步骤 5

加热时不停搅拌，防止结块。热水不能太热，鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固

步骤 6

在另一个盆中准备室温软化的黄油

步骤 7

将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中

步骤 8

此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的，慢慢搅拌至黄油融化

步骤 9

家中如果有均质机，可以用它来做最后均质处理

步骤 10

黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存

步骤 11

赞赞赞～ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入，要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却！

柠檬酱（SHC配方 - 一颗柠檬配方）的小贴士

步骤5: 煮制过程中不能让柠檬鸡蛋糊中的水分过多蒸发，入模时会开裂、不够顺滑。柠檬酱的嫩度需要在这个步骤调整 步骤6: 黄油过冷会导致无法化开、水油分离等情况，需要用软化的黄油 步骤9: 无均质机时可以用手持搅拌机。如都没有，就用刮刀尽可能的轻轻搅拌，防止气泡进入 步骤11: 存入密封罐可在冰箱中保存10天左右；降温时需要主要不要有水进入，包括蒸汽回流的水

菜谱创建时间：2017-05-07 00:02:08