酸菜鱼

作者： 茉茉的心事

作为一个四川人，我不吃泡菜这件事让很多人觉得不可思议，从小到大，在饭桌上泡菜都是不允许摆在我面前的，去年我妈见我在整理泡菜坛子，做泡椒泡姜，老妈惊得下巴都要掉下来了，唉，我不吃泡菜，但是我总要做菜呀！ 话说回来，1994年第一次和同事们去吃酸菜鱼，我当时的内心是排斥的，在做了剧烈的思想斗争后终于吃了第一块酸菜，马上被惊艳到了，酸菜经过煸炒，再和鱼骨一起熬，最后加上鱼片的味道，酸菜的鲜美已经超过鱼了好吗？这依然是我迄今为止唯一要吃的泡菜类食物。

用料

• 花鲢（白鲢） 一条
• 料酒
• 盐
• 淀粉
• 色拉油
• 酸菜
• 泡姜
• 泡椒
• 干花椒
• 白糖
• 大蒜
• 大葱
• 香菜
• 味精
• 香葱

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

白鲢或者花鲢一条

步骤 2

去鳞去内脏，去除鱼头，鱼头我这次没有用，可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤，鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉

步骤 3

斜切将鱼肉片成鱼片

步骤 4

片好的鱼片

步骤 5

加料酒，淀粉，盐，色拉油，用手抓匀，码味十五分钟。

步骤 6

准备酸菜，泡椒，泡姜

步骤 7

泡姜切片，泡椒切段

步骤 8

酸菜切粗条

步骤 9

锅内放油适量，五成热时加入酸菜和干花椒煸炒

步骤 10

然后加入泡椒泡姜继续翻炒

步骤 11

然后加水足量，加入鱼骨，加盐和白糖适量，大火烧开后转中火熬半个小时

步骤 12

汤熬好后，用漏勺把酸菜等捞起，放在大汤碗里面，锅内只剩下鱼汤

步骤 13

转小火，将鱼片倒入锅内，用筷子轻轻拨散。

步骤 14

转中火，汤烧开后，煮一两分钟即可，加味精，连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中，大蒜剁碎，洒在碗中

步骤 15

另起一锅，加适量色拉油，烧热后浇在碗中，马上满屋飘香，洒香葱和香菜，可以上桌了

步骤 16

别看酸菜鱼是白色的，可是依然麻辣鲜香，辣味来自泡椒，真的真的好吃到停不下来，一口酸菜一口鱼，最后再喝一碗鱼汤，真的超级满足

菜谱创建时间：2017-05-06 22:35:28