肉豆酱（配粥小菜）

作者： 小窗疏影

黄豆推荐大黄豆，小黄豆没口感。肉不必太多，我们要吃的是黄豆。

用料

• 黄豆 500g
• 去皮五花肉 100g
• 生抽 120g
• 老抽 20g
• 白糖 50g
• 蚝油 20g
• 十三香+五香粉 8g+4g(只放一种也可，总量一样就好）
• 葱姜 适量
• 辣椒 适量，不吃辣就不放
• 盐 5g

肉豆酱（配粥小菜）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，浸泡一夜。

步骤 2

泡好的黄豆入锅，加足量水，大火煮开。

步骤 3

撇去浮沫，继续煮致软烂，大约二十分钟。可以尝一尝，没软就多煮一会儿。

步骤 4

煮好的黄豆捞出沥水，放在太阳下晒一天，时常翻动，免得上面晒干了下面还是出锅的样子。大夏天太阳好半天就差不多了。

步骤 5

五花肉切成黄豆大小的丁，肥瘦分开，葱姜切沫。

步骤 6

肥肉丁下锅煸炒出油，再加入瘦肉丁一起炒。

步骤 7

加入素油，比平时炒菜量多一点，加入葱姜。

步骤 8

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香粉、盐，煮至沸腾。

步骤 9

加入晾半干的黄豆，不停翻炒。

步骤 10

不停翻炒至汤汁收干。

步骤 11

尝一下，出锅。觉得不够咸就再加点盐。

肉豆酱（配粥小菜）的小贴士

黄豆晾晒的干湿程度跟成品的口感有关，喜欢有嚼劲的就多晾一会儿。基本上晾好后的口感跟翻炒后出锅的一样。

菜谱创建时间：2017-05-06 16:07:03