奶油螺旋面包『正好六个螺管的量』

作者： 慢慢读

这是《孟老师的一百种面包》里的方子。我喜欢这个方子，因为它的量小，正好六个螺管的量（我只有六个😜），不用换算，其他人的方子面粉量都太大，不适合我，总是要计算要减量，麻烦，呵呵，好吧，是我太懒了😌 一次少做点儿，总有新鲜的面包🍞吃，不是吗😊 在甜面包中，众大神的方子里都要加低粉，降低面团的筋度，做出的面包很更加细腻绵软，应该是这个原因吧。我的低粉正好用完，没办法，全部用高粉，拍组织，看区别😓😓😓😓 盐和水的量我调整了，做法按自己的理解记在这里，感谢孟老师的方子🌹 我的建议：第一次做的亲，馅料一定要打淡奶油，真的好吃的要死😍！！神马热量啊，减肥啊一概忽略，忽略这一次😏 🐳 🐳 🐳 🐳 🐳 🐳 🐳

用料

• 面团：
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克（我用1克）
• 牛奶 80克（我用90）
• 黄油 10克
• 馅料：淡奶油 150克（我用100）
• 糖粉 15克（淡奶油的10%）

奶油螺旋面包『正好六个螺管的量』的做法步骤

步骤 1

面团部分除了盐和黄油，其他全部材料放进面包桶，开启揉面程序揉至光滑，加盐，揉至出厚膜（我用20分钟）。

步骤 2

加入室温软化的黄油，再启动揉面程序20分钟。揉圆后放进喷油的盆，盖保鲜膜，放温暖处发酵。我就是室温发酵的，一个半到两个小时就发好了。手指上蘸粉或涂油，在面团中央戳个洞，洞不回缩，不塌陷，就是发好了✌

步骤 3

发好的面团倒扣，排气，均分割成六份，我一份约46克。揉圆后，盖保鲜膜，或放进真空盒子（不用抽真空），松弛10分钟。这步的目的是增加面团的延展性，为下一步整形做准备。

步骤 4

面团柔软，不用擀面杖。把剂子依次用手按扁，拍掉气泡，卷成橄榄形，接口处捏紧。

步骤 5

揉成45至50厘米长的条形。其实硅胶面案上都有尺寸，我懒，用那个还得洗，拿了个尺子，呵呵，大概齐吧，直接在操作台上做了😊

步骤 6

揉长一条，卷一个模子，从距尖头2厘米处开始卷，看图片，我就留少了😌别怕，大胆的卷，看着面条很长，模子短，其实不然，绝对够用的✌

步骤 7

卷好一个，放入烤盘摆好，错落排开，我用的28*28金盘，六个正好😏

步骤 8

盖保鲜膜，最后发酵25分钟，现在室温高，我就将就室温发酵了。发好后，刷全蛋液。注意，金盘不用垫油布的，我这是上次洗完，直接放进烤盘里了，忘了卷起😁

步骤 9

烤箱放温度计，预热十分钟，中层，上下火，上火190度，下火160度，15分钟，出炉😚

步骤 10

刚出炉的样子，距离没掌握好，变成了三对连体包😌 分开后能看到，拉丝非常薄，很棒👍面包出炉要马上脱模，脱模时小心别烫到，用夹子把螺管取出。

步骤 11

淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发。奶油打硬一点，挤出的纹路清晰、漂亮、持久。打发好的奶油放装入带菊花嘴的裱花袋，等面包放凉后挤入面包内部，然后，就享用吧😍啊！等等，拍完照再吃😜

步骤 12

洞洞好大，感觉能打好多奶油，全填满大概要打发150奶油。我用100克，填满了四个半。

步骤 13

😍😍😍

奶油螺旋面包『正好六个螺管的量』的小贴士

1、不用揉出手套膜，甜面包没有吐司对面团要求那么严格。 2、因为不同品牌的面粉的吸水性也不尽相同。所以，面团中的水量要预留10克，酌情添加，全凭经验😏 3、模具上别忘了喷油，防粘，不然脱模杯具。 3、脱模技巧：面包出炉后，用夹子夹住螺管壁，轻轻转动，同时向外拉，就能轻易拽出螺管了✌

菜谱创建时间：2017-05-06 08:10:26