肉松卷

作者： jennyfish

如果有人喜欢低糖低油的，可以试试这个方子。虽然我做烘焙只有短短的1个月，但是兴趣使然所以每次做都会成功又好吃。参考君之老师的方子，果子戚风方子，当然还有下厨房其他老师的方子（不好意思，有些名字太长没记住）。第一个当然是做戚风蛋糕，我一直说如果戚风做的好，真的可以把蛋糕做出花来，事实也是如此吧。

用料

• 糖 30克（10鸡蛋糊，20用于蛋白
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 20克
• 水/牛奶 40克
• 卡仕达酱 适量
• 肉松 适量
• 柠檬汁 几滴

肉松卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋糊：水、油、糖混合后，筛入面粉，搅拌均，用Z字的方法搅，以免起筋。至从用过后蛋法后，我就非常喜欢用这个方法，感觉搅起来特别轻松，如果你是新手，或者从来没有尝试过的话，我建议你试试看噢。

步骤 2

蛋白糊：这个就是用打蛋器打吧，我发现一个有趣的现象，很多方子都说，要分三次加糖，但是我有的时候偷懒就是放一次到两次，反正我觉得打的也挺好，根本不用担心蛋白打不起来。我觉得放不放糖和蛋白打不打的起来没啥直接关系，反正不是必须的。加几滴柠檬汁，糖每次加个7、8克的样子，打出小勾勾，不要很硬。

步骤 3

把蛋白放入蛋黄糊，上下搅拌，搅拌均匀。这个时候可以预热烤箱170度10分钟

步骤 4

在烤盘里放上油纸，就是烤箱自带的那个。本来专门买一个用来做卷的烤盘，可惜买大了不能用，反正用自带的也做到现在，还蛮好用的。把蛋糕糊倒入烤盘，刮刮匀，震几下放入烤箱下层，170度15分钟。这个时间足够了，有的时候不到这个时间，我用牙签试过后觉得可以就取出来了。做卷不能烤得太干，不容易卷。

步骤 5

稍稍晾一下后，拉着油纸小心的取出蛋糕，有余温的时候用擀面仗轻轻压几下，抹上卡仕达酱再抹一层肉松，我一般都是徒手卷的，比较粗糙啊，新手还是老老实实用擀面仗帮忙卷吧。

步骤 6

卷好后放冰箱定型，我一般都是第二天拿出来切卷摆盘凹造型。

肉松卷的小贴士

做的时候没有想过要写菜谱，所以图都没有拍。我几乎每天都要做蛋糕，卷也做了好几个了，家里人不爱吃奶油，所以我就放肉松卷，这个做出来很好吃，蛋糕特别松软，卡仕达酱的甜配上肉松的咸，咬一口很有层次感，非常美味！

菜谱创建时间：2017-05-05 22:55:24