秘制小鸡腿（吮指小飞腿）

作者： AmyTang

难得的休悿时光，三两好友、三两好酒，再添上三两美食，如此甚好。

用料

• 姜 3片
• 大葱 一小段（半指长）
• 生抽 两匙（根据个人喜好）
• 盐 适量
• 冰糖 5-7颗
• 水 适量
• 八角 2朵
• 花椒 20颗
• 鸡翅根 10根
• 干辣椒 5个（可不加）
• 料酒 50ml
• 黑胡椒粉 适量
• 香叶 5片

秘制小鸡腿（吮指小飞腿）的做法步骤

步骤 1

1.清洗 买回来的小翅根用清水冲洗干净，并清理掉残留在腿上的细毛，切记勿将鸡翅根泡在水中，以免影响肉质。 2.烧前处理 将洗净后的小翅根放入加了冷水的锅中，煮沸撇去浮沫后继续煮两分钟后关火，将翅根捞出用凉开水冲洗干净后，用刀在鸡腿关节处环割一圈，然后将鸡腿肉赶到下方成团待用。 3.煸炒香料 热锅温油将花椒、八角、干辣椒、香叶放入锅中小火慢慢煸香，待到油变成红色或深黄色即可铲出备用（不易放太多油） 4.下锅啦 因为刚刚煸炒过香料锅里还是有油的，将冰糖放入锅中小火炒出糖色（咖啡色），加入沥干水的鸡翅根煸炒糖色，当翅根煸至表面金黄颜色均匀的时候加入煸香的香料及葱姜继续煸炒，一分钟后加入料酒和生抽搅拌均匀，加开水入锅没过翅根转小火煮20分钟。 5.起锅开吃 这个时候加入适量的盐（不要太多，因为之前加了生抽），开大火慢慢收汁，起锅前撒入黑胡椒粉拌匀均匀后起锅开吃。d(^_^o)

菜谱创建时间：2017-05-05 21:08:34