猪油蒜末炒尺结（蕨菜）

作者： 老叶123

用料

• 蕨菜 一小把
• 大蒜 蒜末
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 葱花

猪油蒜末炒尺结（蕨菜）的做法步骤

步骤 1

把蕨菜摘回来以后，把上面那个圆圆的头摘掉。然后就清洗，下锅烫熟。烫软为止。

步骤 2

然后清水浸泡。或者可以一直让水流着泡着

步骤 3

每天要不停的换水。一天至少换三次。外皮比较坚硬的要剥皮。一直泡到不再感觉口涩涩的。

步骤 4

最后至少三四天以后，可以拿猪油，直接买1块钱肥猪肉煎油加蒜米爆香再把尺结下锅。完成以后就是一道很美味的菜了。广东岭南客家人的最爱。

猪油蒜末炒尺结（蕨菜）的小贴士

吃箸尺结毛按该：摘回来，洗干净，下锅滚水烫三烫，净水养三养，待到涩味去除时，肥猪油下锅，蒜头米爆香，倾刻美味下饭。 明代罗永恭曾这样描写蕨菜，“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。此野蕨菜虽美味，却不可经常吃，野蕨菜里有一种叫“原蕨苷”，以嫩芽部分含量最高，确实可以让人有致癌的风险，但以水焯后再食用，会大大降低原蕨菜苷的含量。 像我也是一年在春季只吃一次

菜谱创建时间：2017-05-05 09:02:13