台灣肉燥（滷肉飯）

作者： 丕丕魚

在台灣每戶人家都有屬於自己味道的滷肉饭。反正我煮的兒子喜歡。拌飯，拌面都好吃。

用料

• 前腿肉（絞肉） 或梅花肉或五花肉
• 醬油+醬油膏 沒有可用生抽老抽蚝油代替
• 油蔥酥（沒有可用洋蔥） 香菇
• 鸡蛋（個人喜好加） 海帶（個人喜好加）
• 鹽，醋，米酒 冰糖
• 姜 蒜

台灣肉燥（滷肉飯）的做法步骤

步骤 1

香菇泡水（水不要倒，煮肉燥時可加進去）的同時把雞蛋煮熟剝殼备用。姜蒜切片。中間那碗為醬油醬油膏白醋冰糖綜合。我的比例大概是2:0.5：1:1

步骤 2

油蔥酥

步骤 3

油蔥酥為紅色蒜頭切片之后用比較多的油慢慢煸出金黃香酥狀，可以一次多做些裝瓶。炒空心菜地瓜叶撒上一把絕對好吃。

步骤 4

少許油炒香姜片蒜片

步骤 5

加入絞肉油蔥酥

步骤 6

炒至肉差不多七分熟有变色时加入香菇（我用剪刀隨意剪成大小）稍大有口感

步骤 7

這一步倒入醬油混合汁，如果不事先混合好，這一步你也可以自己分次加入生抽（提味）老抽（上色）白醋，米酒（即料酒），冰糖，蠔油

步骤 8

將第七步驟調味翻炒均勻之後倒入剛才泡香菇的水（最后渣渣不要），放入鸡蛋，海帶，喜歡豆干的也可以加（平時煮我会加一些厚豆干），再加适量水沒過食材

步骤 9

大火煮開撈去浮沫（前腿肉浮沫不多，五花肉較肥會多一些）。加鹽。

步骤 10

盖上盖子小火40分鐘

步骤 11

小火40分鐘的時候可以試試味道咸淡自己調整。关火不管它1小時（因為我煮好飯差不多一小時）。這個時間海帶有脆度，喜歡軟烂口感的可以小火多煮些時間。一次吃不完再次煮之后蛋会更入味。海帶可以切絲加辣椒什麼的凉拌或直接食。

步骤 12

一碗肉燥飯（魯肉飯/滷肉飯）

台灣肉燥（滷肉飯）的小贴士

1，如果買不到紅蔥頭炸油蔥酥，可以用洋蔥代替，油先炒香炒干洋蔥再放姜蒜。不过洋蔥本身有甜味，之后冰糖可适当調整份量 2，沒有醬油膏的話可以用蠔油代替。 3，前腿肉可以選擇有筋的前腿肉。（有有筋，沒筋之分）。后腿肉沒有筋。當然，這屬個人喜好，口感。 4，不放八角桂皮任何香料。 5，這条肉是有豬皮的，可以請肉販切下，滷的時候放进去一起。喜歡豬皮的也可以多要几塊，個人喜歡撈起切了涼拌吃。

菜谱创建时间：2017-05-04 19:57:30