奶牛戚风

作者： 豆子早餐

记录一下做法，用了西镇一婶的方子，减了糖，原方50克，偷懒，直接倒牛奶时，倒多了，可可面糊里蛋白霜加多，颜色也……😂😂哈哈哈，基本算木失败。。。。。。

用料

• 低筋粉 45克
• 可可粉 6克（原方5克）
• 玉米油 30克
• 牛奶 35（原方30克）
• 鸡蛋 3个（60克左右）
• 糖 25克（蛋白）+12克（蛋黄）

奶牛戚风的做法步骤

步骤 1

称量好材料

步骤 2

鸡蛋分离，蛋白放无水无油容器，蛋黄里加12克糖，打至颜色变浅，彻底乳化

步骤 3

加入油搅匀，乳化

步骤 4

加入牛奶搅匀，会有许多小泡泡

步骤 5

将蛋黄液平均分成二份，一份筛低筋粉25克，一份筛20克低筋粉和6克可可粉，分别切拌均匀

步骤 6

蛋白分三次加入25克糖，打至硬性发泡，也就是打蛋头出现小三角状

步骤 7

蛋白霜也平均分二份，与二份面糊切拌均匀，倒入模具，轻嗑几下，振出气泡

步骤 8

烤箱160°预热，150°上下火，中下层，烤40分钟出炉，出炉立马倒扣晾凉，脱模即可。

奶牛戚风的小贴士

烤箱温度依自家烤箱脾气增减。这次烤，多加5克牛奶，蛋糕出品口感略湿，糖量减至37克刚好。

菜谱创建时间：2017-05-04 18:18:14