蜜汁猪肉脯

作者： 灰兔的甜心厨房

猪肉脯，韧而不干，甜而不腻，不仅解救了不会炖肉的食肉党，又发掘了里脊肉的新打开方式。 肉馅要够细腻且搅上劲。我喜欢甜味的肉脯，不喜欢的话配方中的糖可以减掉1勺。

用料

• 猪里脊肉 1块（约300~400克）
• 生抽 1勺
• 白糖 2大勺
• 老抽 1勺
• 蜂蜜 2大勺
• 料酒 1大勺
• 鱼露 1大勺
• 白芝麻 1勺
• 十三香（多味粉） 1/4小勺

蜜汁猪肉脯的做法步骤

步骤 1

里脊肉去掉筋膜，料理杯，5档打至细腻肉糜。

步骤 2

比丸子馅还要细腻，庆幸厨师机的料理杯是4刀头，原来那个料理机的2刀头打不细。

步骤 3

这个程度，不搅也特别有弹性，硅胶刀拍起来弹弹的。

步骤 4

肉糜倒入搅拌桶，安装搅拌桨。倒入配料表里的全部配料。

步骤 5

开启4档，搅上劲。

步骤 6

铺锡纸，放1/4肉糜，盖上保鲜膜擀平。如果喜欢薄薄的肉脯，取1/4肉糜；厚实一点，取1/3肉糜。按自己喜好控制。

步骤 7

烤箱预热，170度，4D热风，连同锡纸一起放到烤架上，中层，烤10分钟。

步骤 8

期间拿出来涮蜂蜜，掀掉锡纸，肉脯直接放到烤架上，翻面继续烤；170度，10分钟，中间继续取出刷蜂蜜、翻面。

步骤 9

烤熟的肉脯呈亮红色，香气扑鼻，切块后密封保存。

蜜汁猪肉脯的小贴士

1、配料仅供参考，我喜欢甜味，糖的比例就会多一些。 2、口味重一点的小厨们按照自己口味加适量盐。 3、没有4D热风模式的烤箱用热风循环，如果热风循环也没有，降低温度多烤一会。 4、配方里用的里脊肉，烤得时候不会有油脂渗出，不过掀掉锡纸直接放烤架上时也要接烤盘，防止蜂蜜滴落。如果选用的肉里有肥肉，会有大量油脂渗出，建议先用烤盘，油脂渗出后再用烤架。 5、配料表里的“勺”，指的是烘焙专用的套装量勺，1大勺=15ml。

菜谱创建时间：2017-05-03 23:21:35