①将牛奶和油混合用奶锅煮沸即关火(边煮边搅拌),然后倒入调蛋黄糊的干净容器里,继续搅拌使温度下降至75度左右 ②然后倒入面粉,迅速用手动打蛋器搅拌均匀制成烫面。 ④将烫面冷却,然后加入蛋黄,搅拌均匀制成蛋黄糊。(如上图)将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
将蛋白倒入干净无水无油的容器中,加入柠檬汁1/4小匙,盐1/4小匙 用电动打蛋器打至粗泡时加入1/2糖粉, 打至无泡时加1/2糖粉,直至蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(如上图),蛋白霜即制作成功。此过程需六七分钟 (糖粉45克全部用于打发蛋白) 此时将烤箱插上电源上下火150度预热七八分钟。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀
再将蛋黄糊倒入蛋白霜里翻拌至完全混合均匀。制成的蛋糕糊如上图。
将蛋糕糊倒入 三能8寸阳极戚风蛋糕圆模内,然后从上往下摔十来次,排出里面的大气泡
放入预热好的烤箱烤60分钟。 前40分钟火力调整为上下火130度 后20分钟火力调整为上下火150度,以使蛋糕表面上色。
烤熟后马上从烤箱里将蛋糕拿出,轻摔几次排出热气,并立即倒扣防止蛋糕回缩,冷却后才可以脱模切块食用。
①做蛋糕一般用低筋面粉,做烫面戚风之所以可以用普通面粉是因为烫面不会产生筋力。 ②煮开的液体一定要稍微降温至75度左右,否则面粉会过度熟化