好吃的馒头（面包机+冷藏发酵法）

作者： 彭妮

用料

• 酵母 6克
• 面粉（河套牌） 600G
• 水 290G
• 糖 60G

好吃的馒头（面包机+冷藏发酵法）的做法步骤

步骤 1

面包桶内加入凉水或温水（勿超过35度）

步骤 2

加入6G干酵母（酵母：面粉比例 1:100），静置10分钟左右（目的是为了活跃酵母）

步骤 3

静置后的状态 干酵母的话静置后表面会产生气泡

步骤 4

加入60G白糖

步骤 5

加入600G面粉

步骤 6

将和面桶放入面包机选择饺子皮模式和面15分钟

步骤 7

15分钟后面活好的状态 如果有猪油，也可在和面后再加入一勺猪油再活一次，这样出来的面团会跟有筋道。

步骤 8

活好的面团盖上盖子进入第一次发酵阶段，通常发酵20-30分钟至两倍大即可（发酵好的标准是面团发到两倍大，面团撕开如蜂窝状丝丝感） 如果想晚上和面早上起来现做，可以在第一次和面后将面团盖上保鲜袋直接放冰箱里冷藏发酵一晚，放入冰箱前拿个保鲜袋将面包机桶包住防止表面硬化。第一天一早起来将面团回温后接着后面步骤。

步骤 9

发了一晚后第二天早上拿出来的状态 ，已经达到两倍大 撕开面团中间如蜂窝状有丝丝的感觉

步骤 10

把面团拿出开始二次揉面，二次揉面我喜欢直接手揉，这样会更有嚼劲有筋道

步骤 11

揉一会可以切开面团看看，如果面团中间还有很多气泡那就是还没揉够，此时请继续揉

步骤 12

揉到这个状态就快好了 在几下就差不多了

步骤 13

揉好的面团开始从中间往两边搓成长条

步骤 14

拿锋利的菜刀直接切成大小差不多的剂子，此法叫刀切馒头

步骤 15

我用了一半面团做了馒头

步骤 16

一半做了包子。 做好的包子馒头上锅，蒸锅内放入温水 ，上盖发酵20分钟左右（第二次发酵）

步骤 17

包子馒头发酵到两倍大左右就可以了，好了以后开大火蒸15分钟，关火焖5分钟在开盖，好吃的包子馒头就出炉了

好吃的馒头（面包机+冷藏发酵法）的小贴士

1.水量根据当地气温湿度做调整，北方的水量可能得大一些

菜谱创建时间：2017-05-03 22:41:40